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 même les plus fines, sont en effet constituées par une pâte qui n'a pas été 

 cuite jusqu'au ramollissement, et qui, par conséquent, est restée poreuse. 



» .... Il semble résulter de mes expériences qne les tressaillures peu- 

 vent servir de réceptacle aux germes des fermentations. Etant donnée 

 l'analogie, démontrée par M. Pasteur, de ces germes avec ceux des ma- 

 ladies contagieuses, il est certainement permis de craindre que ces vases 

 puissent également conserver les germes de ces maladies, lorsqu'ils ont 

 servi à des malades qui en étaient atteints. 



» Le Rapport de M. Gueneau de Mussy, sur les épidémies de 1880, 

 mentionne le fait de aS hommes qui ont contracté la fièvre typhoïde 

 à l'hôpital, où ils étaient entrés pour des maladies différentes. On ne 

 saurait trop prendre de précautions ponr éviter les contagions. Je ne serais 

 pas étonné que nombre de contaminations eussent été produites par les 

 vases, dans les conditions que je viens d'indiquer; c'est pourquoi il m'a 

 semblé utile d'attirer l'attention de l'Académie sur cette question, dont les 

 hygiénistes ne se sont pas, que je sache, préoccupés jusqu'à ce jour. 



» Je conclurai en disant qu'il serait prudent d'éviter l'emploi des vases 

 en faïence, pour le service des malades atteints d'af(ecJions contagieuses; 

 ces vases devraient être absolument proscrits des hôpitaux, où l'on ne 

 devrait employer que des vases en verre et en porcelaine ; le métal lui- 

 même présente toujours des rugosités où peuvent se fixer des germes infec- 

 tieux, que les lavages, même à l'eau bouillante, peuvent ne pas détruire. 



» Les indications que M. Pasteur vient de publier, pour la prophylaxie 

 du choléra, indiquent l'importance qu'il attache à la purification des vases 

 et justifient ces conclusions. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Mémoire sur les farines (deuxième Partie); 

 par M. Balland. (Extrait par l'auteur.) 



« Résumé. — 1° On peut obtenir, pour une même farine, des quan- 

 tités variables de gluten, suivant la mainère dont on opère. L'écart tient 

 surtout au degré d'hydratation du gluten et au lavage qu'on lui a fait 

 subir. 



» 2° Le gluten renferme des quantités variables d'eau d'hydratation. 

 Ainsi, l'eau est en |)lus forte proportion dans le gluten des blés tendres 

 qne dans le gluten des blés durs. Elle est en moins forte proportion dans 

 le gluten retiré des pâlons immédiatement après leur préparation, que 



