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n On mélange de la farine, de la levure, de la dextrose avec de l'eau ; on en fait une 

 pâte homogène. On dose la dextrose de lo^'' de cette pâte : on trouve o,55. Deux autres 

 portions de pâte, du même poids, sont abandonnées à la fermentation (la température va- 

 riant de 20" à 25°) ; au bout de trois jours, on dose la dextrose de la première portion, au 

 bout de sept jours celle de la seconde : on retrouve dans les deux cas o,55 de dextrose. 

 L'examen microscopique est d'ailleuis en parfait accord avec les résultats de l'analyse : il 

 montre que les cellules de levure sont successivement détruites. » 



» La fermentation panaire ne comporte donc pas plusieurs fermenta- 

 tions juxtaposées, dans le cas d'une pâte préparée, soit avec le levain, soit 

 avecla levure sans autre addition. » 



M. A. Lailleu adresse une Note relative aux résultats obtenus par lui, dès 

 1876, dans ses études sur le gluten et sur son dosage à l'état sec. L'auteur 

 fait observer qu'un certain nombre de ces résultats viennent d'être con- 

 firmés par les recherches de M. Balland. 



M. C. RoYEu adresse une Note relative à l'utilité que présenterait, pour 

 l'assainissement de la ville de Paris, l'établissement de cheminées d'appel 

 pour les émanations des égouts, des fosses d'aisance et des ventilateurs. 



M. Berthelot fait observer que les cheminées d'appel des gaz nuisibles, 

 émis par les égouts, par les fosses d'aisance des hôpitaux, des casernes et 

 des localités analogues, devraient nécessairement conduire ces gaz à tra- 

 vers un fourneau ou une grille incandescente, de façon à détruire les pous- 

 sières, germes infectieux et autres matières organiques que ces gaz ren- 

 ferment. Autrement, on s'exposerait à provoquer au loin les épidémies et 

 maladies contagieuses. Faute d'une précaution de ce genre, les ventila- 

 teurs des fosses d'aisance de nos maisons actuelles sont peut-être plus 

 nuisibles qu'utiles à l'hygiène générale. L'ammoniaque qui se rencontre 

 parfois en abondance singulière dans les brouillards parisiens semble tirer 

 de là son origine et traduire d'une façon palpable cette cause d'insalu- 

 brité. 



A 4 heures trois quarts, l'Académie se forme en Comité secret. 

 La séance est levée à 5 heures un quart. D. 



c. R., t883, 1' Semestre. (T. XCVIl, W- tC) 



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