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ÉCONOMIE RURALE. — Influence de la pulpe de diffusion sur le lait de vache. 

 Note de MM. A. Andouaru et V. Dézaunay, présentée par M. Chatin. 



« On admet généralement aujourd'hui que la pulpe résultant du traite- 

 ment de la betterave par la diffusion augmente la quantité aussi bien que 

 la qualité du lait des vaches. Au dire de M. Simon-Legrand et d'autres 

 agriculteurs, son usage améliore tout à la fois les animaux, dont la chair 

 devient tendre et succulente, et leurs produits, en particulier le beurre, 

 qui prend une saveur recherchée en même temps qu'il devient d'une plus 

 facile conservation. 



» Nous ne prétendons point nous inscrire d'une manière absolue contre 

 cette appréciation, mais nos essais ne nous permettent pas de nous associer 

 complètement aux éloges décernés à la pulpe de diffusion, considérée 

 comme agent améliorant du lait et de ses principes. Voici le résumé des 

 observations sur lesquelles est fondée notre réserve : 



» L'expérience a été commencée le a4 mars i883 sur une vache de race 

 nantaise, du poids de 3oo''s environ. La bête était bien portante, elle 

 avait vêlé le ii décembre 1882 et avait été saillie le i3 janvier suivant. 

 Son lait, journellement consommé par la famille de l'un de nous et par 

 quelques personnes du voisinage, était excellent jusqu'au joiu' où l'on fit 

 entrer dans son régime la pulpe de diffusion. 



» A dater de ce moment, il manifesta une tendance marquée à la coa- 

 gulation spontanée. En outre, lorsqu'on le portait à l'ébullition, la crème 

 s'agglomérait en petites masses qui lui donnaient l'apparence de lait 

 tourné, alors qu'il n'avait éprouvé aucune altération. Sa saveur elle-même 

 était moins agréable que par le passé, et il n'était pas possible de mettre 

 ce changement sur le compte de l'imagination, car au nombre des con-' 

 sommateurs se trouvait un enfant âgé d'un mois, qui témoigna plus éner-' 

 giquement que personne de la qualité défectueuse du produit. 



» Ne pouvant croire, au premier instant, à un effet aussi formellement 

 en désaccord avec les opinions reçues, nous avons essayé plusieurs fois, 

 et sans en avertir la mère, de faire reprendre à l'enfant dont nous venons 

 de parler le lait de la vache nourrie à la pulpe. A chaque tentative 

 nouvelle, l'enfant était bientôt pris de vomissements et repoussait avec 

 obstination le breuvage qu'on lui présentait. Le doute n'était pas ad- 

 missible, et la constance des phénomènes observés accusait nettement la 

 pulpe d'être la cause de l'altération du lait. 



