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» Ce résultat ne laissa pas que de nous surprendre, et il nous inspira le 

 désir de vérifier la réalité des assertions relatives à l'action du même 

 aliment sur la production et sur la composition chimique du lait. La 

 pulpe employée dans nos essais venait de la sucrerie de Paimbœuf. Elle 

 contenait 1,08 pour 100 d'acides organiques, exprimés en acide acétique, 

 et ne présentait rien d'anormal dans sa composition. Mais nous ferons 

 remarquer de suite qu'tme vache, consommant chaque jour So''^ de pulpe 

 ainsi constituée, absorbe 54oS' d'acides acétique et homologues, dose 

 importante et susceptible vraisemblablement de modifier la nature de la 

 sécrétion lactée. 



>) Avant de rien changer à la nourriture habituelle de la vache en expé- 

 rience, nous avons soumis son lait à l'analyse chimique, pour avoir un 

 terme de comparaison. Cette notion acquise, nous avons introduit la 

 pulpe dans l'alimentation de l'animal à dose d'abord croissante, puis dé- 

 croissante. Dans la dernière semaine, la pulpe a été remplacée par la 

 betterave entière et, enfin, par le rutabaga. Le relevé ci-dessous établit la 

 succession des aliments et la production qu'ils ont excitée pendant les 

 trente-cinq jours qu'ont duré les recherches : 



Première semaine : Rutabagas. . , 



Deuxième » Pulpe de diffusion . . 



Troisième » •> 



Quatrième » » 



Cinquième » Betterave coupée. . . 



» D'après ce qui précède, il est évident que la pulpe de diffusion 

 l'emporte sur le rutabaga et même sur la betterave entière, au point de 

 vue de l'activité qu'elle imprime à la sécrétion lactée. Partie de 5''', 07 

 avec le rutabaga comme stimulant, la traite moyenne s'est élevée, en moins 

 de i5 jours et sous l'influence de la pulpe, à un maximum de 6'", 68, 

 pour redesc&ndre de suite à 5''', 70, lorsqu'à celle-ci nous avons substitué 

 la betterave intacte. Ces chiffres parlent sans commentaires. 



» Ainsi, grâce à la pulpe de diffusion, le volume total du lait a suivi 

 une progression ascendante rapide; en est-il de même de la proportion 

 respective des éléments nutritifs? Nos analyses répondent à cette question. 

 Si l'on en rapproche les moyennes, on voit que, dans les limites de nos 

 expériences, la caséine et les sels minéraux n'ont pas éprouvé de variations 

 sensibles. Le beurre et le sucre ont pris, au contraire, un maximum 

 notable, correspondant, pour le premier de ces principes, à la plus forte 



