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et le saccharose ont été, en partie et quelquefois en totalité, dédoublés, ce 

 qui est en accord avec les recherches de Brown et Héron. Pour les liquides 

 filtrés à l'appareil Rlebs, dans la plupart des ois, aucun des deux sucres n'a 

 été dédoublé; rarement on a |)u constater des traces de formation de glu- 

 cose. Encore, pour le mal lose, et en raison des procédés d'analyse, peut-on 

 attribuer ce dernier résultat aux erreurs d'expérience. Je reviendrai plus 

 loin sur l'interprétation de ces faits. 



» 2. Aclion des ncides de l'éronomle sur le maltose. — Il y a intérêt à sa- 

 voir si les acides qu'on rencontre dans l'estomac, employés en solution 

 aqueuse, dans des proportions physiologiques et à la température du corps, 

 peuvent dédoubler le maltose. 



» Urie solution de maltose à i pour loo, additionnée de 0,20 de HCl 

 pour 100, a été maintenue à 38" pendant trente-six heures. Le maltose 

 est resté intact. Une autre solution, additionnée d'une quantité équivalente 

 d'acide lactique, a été placée dans les mêmes conditions, sans qu'il se pro- 

 duisît (le changement dans la matière sucrée. 



)) Au contraire, si l'on expose une solution de saccharose à i pour 100 

 aux mêmes influences, on constate : qu'en jjrésence de l'acitle chlorhy- 

 drique 70 pour 100 de ce sucre sont intervertis au bout de six heures, 

 go au bout de douze heures; qu'en présence de l'acide lactique 33 

 |)our 100 sont intervertis en trente-six heures. 



» Il est aujoiud'hui démontré que l'interversion du sucre de canne est 

 facilement obtenue avec l'acide carbonique. Je me suis demandé, puisque 

 l'acide carbonique se forme constamment dans l'économie, si, à la pression 

 ordinaire et à la température du corps, cet acide peut déterminer le dé- 

 doublement du saccharose et du maltose. Pour le premier sucre, j'ai con- 

 staté que, au bout de cinq jours, 3, 20 pour i 00 étaient intervertis. Quant 

 au maltose, il n'est pas dédoidjlé. 



» Plusieurs conséquences importantes découlent des faits qui précèdent. 

 Et, d'abord, il est difficile de soutenir que le sucre de canne soit interverti 

 seulement dans l'intestin grêle, et de ne pas admettre, en présence des 

 chiffres ci-de^sus, que les acides chlorliydrique et lactique soient des fac- 

 teurs importants de sa digestion. Il y a plus : si de petites quantités de 

 sucre de canne passent dans les vaisseaux sanguins, on doit supposer que 

 l'acide carbonique qui s'y forme constamment suffit pour l'intervertir. 



» Au contraire, nulle part ailleurs que dans l'intestin, le maltose n'est 

 dédoublé. Encore doit-on se demander si ce résultat est le fait d'une zy- 



