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 analogues par leurs formes et leur position, mais d'une structure plus 

 simple. Ce sont là probablement des organes segmentaires modifiés, mais 

 dont le rôle physiologique reste encore inconnu. 



» Modificalions dam la forme de la lèvre inférieure. — Dans les geures 

 Proclophyllodes et Pterodectes, la lèvre se prolonge en deux lobes symé- 

 triques, élargis en raquette et plissés en éventail, qui s'avancent au-dessous 

 des mandibules, à la face inférieure du rostre. Cette particularité aiiato- 

 mique n'avait pas encore été signalée. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur un procédé rapide de cliauffage des vins. 

 Note de M. Senderexs, présentée par M. Pasteur. 



« Plusieurs vignobles de la Haute-Garonne et du Tarn, entre autres ceux 

 de Villaudric et de Fronton, éprouvés en 1882 par le Peroiiospora, ont 

 fourni à la récolte des vins très défectueux. Non seulement leur teneur en 

 alcool était très faible, mais, de plus, la moindre exposition à l'air suffisait 

 pour développer à leur surface un réseau filamenteux qui s'épaississait 

 rapidement et finissait par tomber au fond du vase, entraînant avec lui 

 toute la matière colorante. 



» Après les expériences si connues de M. Pasteur, j'étais convaincu que 

 le chauffage seul pouvait conserver ces vins, en détruisant les ferments qui 

 déterminaient leur décomposition. Toutefois, comme les propriétaires recu- 

 laient devant les dépenses d'une première installation, et aussi devant la 

 lenteur des systèmes de chauffage adoptés jusqu'à ce jour, j'essayai, sur 

 les divers échantillons qui me furent présentés, l'action de certains élé- 

 ments que des analyses préalables m'avaient démontrés exister en moindre 

 proportion dans les vins de cette année que dans ceux des années précé- 

 dentes. J'additionnai donc les vins de doses variables d'alcool, de tannin 

 et d'acide tartrique : je n'obtins pas le moindre résultat, et la décomposi- 

 tion marchait aussi vite dans ces vins que dans ceux qui n'avaient pas été 

 traités. 



» Au contraire, les vins chauffés entre 60° et 65" se conservaient par- 

 faitement. Au-dessous de 60°, la décomposition des vins s'est toujours 

 faite après un temps plus ou moins long, selon le degré auquel on avait 

 porté la température, et lors même qu'on l'avait maintenue pendant cinq 

 à six heures. 



» En présence de ces résultats, je me suis déterminé à proposer aux vi- 



