( io86 ) 



l'Académie (' ) j'ai démontré que la caséine est un principe immédiat abso- 

 lument défini, distinct de tout autre principe immédiat albuminoïde. Je 

 l'avais alors déjà obtenue ne contenant qu'une quantité variable très petite 

 de matières minérales. Dans le travail actuel, je décris le procédé de pré- 

 paration qui la fournit tellement pure qu'elle ne laisse plus de cendres à 

 l'incinération. 



» Je décris ensuite les propriétés et les caractères de la caséine, dont 

 le poids moléculaire est compris entre î^od et i456. Je fais voir aussi de 

 quelle façon s'opère l'élimination des phosphates dans sa préparation et sa 

 purification et je démontre que, dans le lait de vache, la plus grande partie 

 des phosphates insolubles sont engagés dans une sorte de combinaison or- 

 ganique. 



» Découverte et dosage du phosphore dans la caséine. — Pour cela j'ai 

 appliqué un procédé de combustion ou d'incinération déjà ancien (-). Il 

 consiste à ajouter, à un poids de caséine absolument sèche, dans certaines 

 conditions, une solution titrée de nitrate de bismuth, à évaporer le mé- 

 lange, à le sécher à i io° et à en provoquer la combustion au rouge sombre. 

 En déterminant le poids des cendres bismuthiques et en en retranchant le 

 poids de l'oxyde de bismuth, la différence exprime approximativement les 

 poids réunis de l'acide phosphorique et de l'acide sulfurique produits par 

 la combustion de la caséine. 



i> L'analyse de cendres ne contenant que de l'oxyde de bismuth, de 

 l'acide sulfurique et de l'acide phosphorique, n'offre aucune difficulté. 

 Dans la première analyse je me suis servi du réactif de Sonnenschein pour 

 rechercher l'acide phosphorique. Le précipité jaune de phosphomolybdate 

 a servi à produire du phosphate ammoniaco-magnésien pour le dosage. 

 Dans les autres expériences, la solution chlorhydrique a pu servir directe- 

 ment, après élimination du bismuth, à la précipitation du phosphate am- 

 moniaco-magnésien. Dans deux expériences, j'ai dosé l'acide sulfurique 

 avant de doser l'acide phosphorique. Voici les résultats des six expé- 

 riences : 



» I. Analyse qualitative. — Dissolution des cendres dans l'acide nitrique et, ajjrès 

 élimination du bismuth, précipitation par le réactif de Sonnenschein. Pour précipiter 

 tout l'acide phosphorique à l'état de phosphomolybdate d'ammoniaque d'un beau 

 jaune, il a fallu un volume de ce réactif contenant près de Si»'' de molybdate d'ammo- 



(') Recueil des Savants étrangers, t. XXVIII, n" 3. 



(^) A. Bécbamp, Nouvelle méthode d'incinération des matières végétales et ani- 

 males {Comptes rendus, t. LXXV, p. SSj). 



