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CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur la température de cuisson du pain. 

 Note de M. Aimé Gibard. 



Dans la Note présentée le 1 6 octobre iSgS, à l'Académie des Sciences, 

 par M. Balland, au sujet de la température de cuisson du pain, un malen- 

 tendu s'est glissé que je crois devoir dissiper. La question, en effet, pré- 

 sente, à des points de vue divers, une grande importance. 



» Ce n'est pas dans quelques cas seulement que j'ai vu cette température 

 atteindre loi", c'est dans tous les cas. Il y a longtemps qu'en disposant des 

 thermomètres à maxima au milieu de la masse panaire, j'ai, pour la pre- 

 mière fois, fait cette observation. Je l'ai depuis renouvelée bien souvent 

 tant en boulangerie qu'en biscuiterie, et c'est ce chiffre de ioi° préci- 

 sément que, dans mon enseignement au Conservatoire des Arts et Métiers, 

 j'indique comme représentant la température normale à laquelle dans le 

 four se trouvent portés le pain et le biscuit, lorsque la cuisson est satis- 

 faisante. » 



ZOOLOGIE. — Etude sur la reproduction des Guêpes. Note 

 de M. Paul Marcual, présentée par M. de Lacaze-Duthiers. 



« Ija Guêpe qui a servi à la majorité de mes observations est la Guêpe 

 commune, nidifiant sous terre, la Vespa gerrnanica, dont la multiplication 

 effrayante a été cette année l'origine d'un véritable fléau pour notre agri- 

 culture. 



)) IjCS problèmes que je me suis proposé de résoudre sont les suivants : Y 

 a-t-il dans l'innombrable colonie qui habite le guêpier d'autres pondeuses 

 que la mère fondatrice ou reine mère, considérée habituellement comme 

 la seule génératrice de toute la population du nid? En d'autres termes, y 

 a-l-il, parmi les guêpes connues sous le nom iVouçriéres ou de neutres, des 

 individus capables de se reproduire? — Si ces ouvrières fécondes existent, 

 sont-elles capables de se reproduire sans le concours des mâles, c'est- 

 à-dire par parthénogenèse? — Enfin, en supposant ces conditions réalisées, 

 quel sera le sexe des individus engendrés? 



» J'ai institué sur la Guêpe commune des expériences destinées à jeter 

 la lumière sur ces différentes questions, qui, ainsi qu'on le sait, ont été 



