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 l'action toxique des sels métalliques sur la fermentation lactique, deux 

 doses différentes : l'une agissant sur la reproduction et pullulation du 

 ferment, l'autre agissant sur son activité fonctionnelle. 



» Nous appellerons dose antigénélique la dose qui entrave la pullulation, 

 et dose antibiotique la dose qui arrête l'activité fonctionnelle. 



» Qu'il s'agisse de l'une ou de l'autre dose, c'est toujours par la même 

 méthode que nous l'avons appréciée, à savoir, par le dosage de la quantité 

 d'acide lactique produit. En effet, la quantité d'acide lactique formée est 

 fonction : i" de la quantité de microbes; 2" de leur activité fonction- 

 nelle. Si, dans une liqueur toxique ensemencée avec une trace de fer- 

 ment, nous trouvons que la quantité d'acide lactique formée est nulle, 

 nous en conclurons que nous avons atteint la dose antigénétique. Si, dans 

 une liqueur contenant de nombreux ferments, la quantité d'acide lactique 

 formée est nulle, nous en conclurons que la dose antibiotique a été 

 atteinte. 



» Voici quels procédés techniques nous avons employés pour distin- 

 guer ces deux doses. 



» Soit une certaine quantité de petit-lait (préparé comme il a été dit dans la Noie 

 précédente) stérilisé et ensemencé par une trace de ferment pur; ce petit-lait, après 

 fermentation de vingt-quatre heures, est rempli de ferments en pleine activité et 

 acide. Il est neutralisé par du bicarbonate de potasse. Alors on met dans du petit- 

 lait (sérilisé, neutralisé et contenant des quantités variables du corps dont on veut 

 étudier l'action sur le ferment) tantôt 5o pour 100 de cette liqueur riche en fer- 

 ments vivants, tantôt o,o5 pour 100. 



» Si l'on ajoute 5o pour 100 de la liqueur riche en ferments, on introduit assez de 

 germes pour que la pullulation soit indifférente, les germes adultes étant assez nom- 

 breux pour fournir la production d'acide lactique. 



» Si, au contraire, on met o,o5 pour 100 de cette liqueur, on n'introduit qu'une 

 minime quantité de germes, et il faut, pour une production appréciable d'acide lac- 

 tique, qu'il y ait pullulation des rares ferments introduits dans la liqueur stérile. 



). On voit immédiatement que la dose antigénétique doit être nécessai- 

 rement inférieure à la dose antibiotique, puisque la dose qui entrave l'ac- 

 tivité du ferment doit aussi entraver sa pullulation. 



» Mais il potivait se faire que la dose antigénétique fût notablement 

 inférieure à la dose antibiotique. Autrement dit, la dose de poison néces- 

 saire pour entraver la reproduction et la pullulation des germes pouvait 

 être beaucoup plus faible que la dose qui arrête la formation d'acide lac- 

 tique pour les germes adultes. 



» Nous avons vérifié qu'il en était ainsi. 



