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POMOLOGIE PHYSIOLOGIQUE. — Étude d'une variété de pomme à cidre, à 

 tous ses âges. Mémoire de M. A. Truelle, présenté par M. Chatin. 

 (Extrait par l'auteur.) 



« Cette étude, commencée avec Ir /leur de la variété, a été poursuivie 

 jusqu'à \a pourriture noire des fruits; elle a donc épuisé le cycle des phéno- 

 mènes qu'ils comportent à toutes les phases de leur existence, qui s'est 

 prolongée pendant une année révolue. 



)) Ces recherches ont été entreprises dans le but : i" de déterminer aussi 

 rigoureusement que possible la variété en tant que fruit; 2° de fixer sa 

 composition chimique aux différentes phases de sa vie complète : déve- 

 loppement et maturité à l'arbre, puis, maturité dans le grenier et enfin, 

 au delà, c'est-à-dire dans la période de décomposition; 3° d'indiquer le 

 moment spécial où le fruit, en possession du maximum de ses qualités, 

 doit être livré à l'industrie pour donner un jus répondant à ce summum. 

 Pour y parvenir, je me suis astreint à douze analyses mensuelles. 



» La' variété Amère, de Surville, en tant qu'arbre, a la forme pyramidale. Vigou- 

 reuse, rustique et fertile, elle peut rapporter entre 5 à 6 hectolitres. Comme fruit, 

 elle appartient dans mon classement (') à la Classe IV. Fruils Jaunes verdâtres, 

 IVe groupe, fruits gros ; 1" catégorie, fruits coniques. Ses caractères essentiels sont : 

 une forme conique, mamelonnée; un épiderme jaune verdàtre; un pédoncule long 

 inséré dans une cavité caractérisée par l'absence de gris roux. A l'intérieur, on con- 

 state par des coupes verticales et transversales que le trajet des styles est peu visible; 

 que le cœur est assez régulier et que le point d'émergence des faisceaux sépalaires 

 et pétalaires est presque aussi souvent à angle droit qu'en ovale. Les anastomoses de 

 ces faisceaux ne sont visibles à l'œil nu que jusqu'au mois d'octobre. Ses affinités les 

 plus proches sont avec la Bouteille rouge. Sa maturité à l'arbre la classe dans les 

 fruits de deuxième saison, mais son coefficient de garde, qui est des plus élevés, per- 

 met de la conserver aussi longtemps que ceux de troisième saison. Son coefficient 

 d'évaporation ou de déperdition est de i8'',75 par jour par kilogramme de fruit. Voi- 

 ci son analyse moyenne, pour la période de garde réellement utilisable, rapportée à un 

 litre de jus : densité, io58; sucre total, laSs''; tannin, S^"-, 68 ; matières pectiques, 38'',2o; 

 acidité évaluée en acide sulfurique monohydraté, a?"', i4. Sa qualité maîtresse, c'est 

 sa richesse en tannin, qui manque souvent dans les fruits à cidre; aussi mérite-t-elle 

 d'être propagée. 



» Les Tableaux analytiques se rapportent aux différents âges des fruits, 



(') Voir : L'art de reconnaître les fruits de pressoir. Garnier frères, libraires- 

 éditeurs, 6, rue des Saints-Pères. 



