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répartis comme il suit : i° Période de formation et de développement, 

 quatre mois : juin à septembre; 2" période de maturité à l'arbre : un mois 

 et demi : octobre à la mi-novembre; 3" période de maturité de garde réel- 

 lement utilisable, trois mois : novembre à février; l\° période au delà, cinq 

 mois : mars à juillet. 



» Il ressort de ces analyses que le bois, les feuilles et les fleurs possèdent 

 les mêmes principes que les fruits et que ce sont les fleurs qui s'en rap- 

 prochent le plus. Pendant la première période, les sucres qui constituent 

 l'élémeut le plus important des fruits et dont on peut suivre plus nettement 

 les variations prennent une marche régulièrement croissante; rien de précis 

 sur le tannin, les matières pectiqiies et les sels, mais l'acidité et le tissu 

 végétal vont en diminuant progressivement, l'eau de végétation restant à 

 peu près stationnaire. Pendant la seconde période, les phénomènes se 

 montrent les mêmes; les sucres qui, au début, figurent pour le ^ du poids 

 total, en atteignent le j^. Pendant la troisième phase, ils arrivent à 12 pour 

 100; l'eau de végétation et l'acidité se maintiennent, tandis que la fibre 

 végétale va en diminuant; le tannin et les matières pectiques subissent 

 des variations non élucidées. Dans la quatrième période, les sucres 

 montent encore jusqu'à leur point culminant, i4 pour 100, mais ce sum- 

 mum est dû à la forte évaporation subie par les fruits où l'eau de végéta- 

 tion descend jusqu'à 75 pour 100, alors qu'elle s'était maintenue à 80 pour 

 100 pendant les expériences antérieures, et, conséquence naturelle, la 

 fibre a augmenté. Pendant la dernière période, la pourriture, on retrouve 

 encore les mêmes principes, mais en proportion variable, selon l'état de 

 décomposition des fruits. 



» Au reste, voici les termes extrêmes qu'ils présentent dans leurs varia- 

 tions : 



Principes. Minimum. Maximum. Variations. 



„ . . , . ( 7iis'' 60, fruit pourri, iuiii, 82s'', 21 en iuillet, début C'est l'élément qui va- 



Eau de végétation ... ^^„' , ' . . ■* ' .. . , . ' 



( iin des expériences. des expériences. rie le moius. 



iS'jSo/i, juin, début des i/jS'', 89 en juillet, fin des ; 



expériences. expériences. I Les variations des su- 



■ . 1 ios% 542, novembre, pour 1 ■ . • , 1 1 cres sont très sensi- 



£■ verli , . • j , 1 • iis'',99 pour la période de 



bucres. ( I la période de garde uti- } ■^, ... ,, \ blés, celles du sac- 



> ' ,• , , sarde utilisable. ;' , , , 



lisable. / i charose sont les plus 



i oS'',i3q fruit pourri, iuil- I , 1 grandes. 



Saccharose. , ^l , . ■ iS', 70, novembre. 



( let, lin des expériences. ) I 



„ . ,,, , ( 15'', on, juillet, début des Ce principe, maldéfini, 



Tannin os-, 444, en novembre. '^^', ••. - -n 



( expériences. est très variable. 



Sucre inter- 



