( 792 ) 

 » En effet, sous l'influence de la baryte, dans aucun cas, la quantité 

 d'azote transformé en ammoniaque ne correspond à la quantité d'oxalate 

 et de carbonate de baryum : elle est supérieure dans le cas des albumi- 

 noïdes de la famille du gluten et inférieure dans le cas de la légumine et 

 de l'albumine végétale, ainsi que le démontrent les chiffres suivants , rap- 

 portés à loo de substance protéique : 



Gluten. 

 Expérience n» 1. Expérience n° 2. Expérience n° 3. 



Baryte 3 p. 4 P- 3 p. 



Température lôS^-iyo" 200° 200° 



Temps de chaufTe -j^ 12'' lao*» 



Azote ammoniacal 4 180 4>98 5,5o 



Carbonate de baryum 7' 90 9)38 '2,90 



Oxalate de baryum 5, 10 i3,2i i3,6o 



Azote ammoniacal calculé i.7'T 2,96 3,52 



» La caséine et la fibrine végétales ont donné des résultats identiques. 

 » La légumine et l'albumine végétale ont donné les résultats suivants : 



Légumine. 



Expérience n° 1. Expérience n° 2. Albumine. 



Baryte 3 p. .5 p. 5 p. 



Température 200" 200" 200° 



Temps de chauffe /JS'- 781" 78'' 



Azote ammoniacal 4i84 5, 06 5, 01 



Carbonate de baryum i5,90 20,80 16,80 



Oxalate de baryum 29,20 3i,9o 35, 3o 



Azote ammoniacal calculé ... . 5,97 6,92 6,80 



')) Or, on sait que le gluten donne comme produit de dédoublement de 

 l'acide glutamique, tandis que la léginuine et l'albumine donnent de 

 l'acide aspartique : il est donc probable, comme le pense M. Schùtzen- 

 berger, que c'est au dédoublement, dans la molécule protéique végétale, 

 d'un amide particulier analogue à l'asparagine, qu'on doit la disproportion 

 entre l'azote ammoniacal et les sels barytiques insolubles en même temps 

 que la mise en liberté d'acides bibasiques, glutamique ou aspartique, qui, 

 se dédoublant à leur tour, fournissent une nouvelle quantité d'acide car- 

 bonique qui vient s'ajouter à celui que la transformation du groupement 

 carbamide a fourni. 



M On a la preuve de ce dernier fait en examinant les chiffres précédents 

 où l'on voit, dans le gluten, les proportions d'azote ammoniacal et d'acide 



