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» La vitesse d'éthérificatioii diminue rapidement quand la proportion 

 d'eau augmente ; néanmoins le phénomène se manifeste encore avec l'acide 

 fluorhydrique à deux molécules d'eau, mais à 220°, température à laquelle 

 cet hydrate doit se trouver fortement dissocié. 



» Dans une prochaine Communication je présenterai l'étude des limites 

 d'éthérification de l'acide fluorhydrique ('). » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Analyse des beurres du commerce. Note de M. C. 

 YioLLETTE, présentée par M. Duclaux. 



« La méthode que j'emploie comprend deux séries d'opérations; dans 

 la première, les beurres sont classés d'après leurs densités prises à 100°, 

 en trois catégories, les beurres margarines, les beurres douteux et les 

 beurres purs ou pouvant être considérés comme tels. 



M Classification des beurres. — En opérant par la méthode du flacon sur 

 des beurres purs, des margarines et des mélansjes, en tenant compte de 

 toutes les corrections nécessaires, j'ai reconnu : 1° que le poids dans le 

 vide de i" de beurre à 100° variait généralement de o^', 8632o àoS'',86425; 

 2° que, pour les margarines, ce même poids varie de o^"', 85766 à o^', 85865 ; 

 3° que la densité d'un mélange de beurre et de margarine est exactement 

 la moyenne des densités des constituants; 4" que les animaux dont le foin 

 est la nourriture principale fournissent dés beurres dont les densités sont 

 voisines de o,8632o, tandis que les animaux dont les rations sont formées 

 principalement de drèches, pulpes, tourteaux, farines avec quantité minime 

 de foin, produisent des beurres dont les densités sont plus élevées et voisines 

 de 0,864^5; 5°que, surplus de cent cinquante échantillons examinés, je n'en 

 ai trouvé que deux, provenant d'animaux du Nord, fortement nourris avec 

 des drèches, farines, tourteaux, dont les densités atteignaient o,8653o et 

 0,86540; et un seul, provenant d'un animal nourri de paille et de foin sec, 

 dont la densité était de 0,86277. ^^^ trois exceptions ont peu d'impor- 

 tance si l'on se place au point de vue général. 



» La détermination exacte des densités d'un certain nombre d'échan- 

 tillons de beurre, de margarine et de mélanges m'ont fourni des points de 

 repère pour la graduation d'un densimètre qui donne à 100° toutes les 

 densités comprises entre celles de la margarine et du beurre. Ce densimètre 



(') Ce travail a été fait au laboratoire de M. Moissan, à l'Ecole supérieure de 

 Pharmacie de Paris. 



