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 fractionnées par la baryte et l'alcool, on finit par arriver, d'une part à 

 ^iDi = + 66", et de l'autre a,,, — i8° ou plus, sans qu'on puisse s'arrêter à 

 aucun terme intermédiaire. Ce qui tourne à droite est du saccharose; ce 

 qui tourne à gauche est un mélange des autres hydrates de carbone. On 

 réunit les précipités lévogyres, on les traite par l'acide carbonique, puis 

 la liqueur est bouillie, filtrée et évaporée à siccité. On épuise le résidu par 

 dix fois son poids d'alcool à 84° bouillant, qui dissout avec très peud'inulé- 

 nine toute l'hélianthénine (') : elles se déposent par refroidissement. Pour 

 les séparer, on met à profit la grande différence de leur solubilité dans 

 l'alcool à 60° froid, celle de l'inulénine étant cent fois moindre que celle 

 de l'hélianthénine. On agite donc leur mélange avec 10 parties de cet al- 

 cool et, après filtration de la liqueur, on l'additionne de son volume d'al- 

 cool à gS". L'hélianthénine ne tarde pas à se déposer. 



» Le produit resté en dissolution dans l'alcool à 84° est la synanthnne 

 qui, étant incristallisable, s'obtient par évaporation à siccité. Son pouvoir 

 rotatoire est voisin de «„, = — i 7" quand le fractionnement des produits 

 lévogyres a été porté à son maximum. Dans le cas contraire, la rotation à 

 gauche est plus faible parce qu'il reste encore du saccharose; il faut alors 

 recommencer les précipitations par la baryte et l'alcool, jusqu'à ce que le 

 pouvoir iévogyre n'augmente plus. 



» La synanthrine ainsi obtenue retient quelquefois un peu d'hélianthé- 

 nine. On l'en sépare en la traitant par dix fois son poids d'alcool à 84" 

 froid : l'hélianthénine reste indissoute. 



» Hélianlhénine. — L'hélianthénine cristallise en aiguilles microscopiques réunies 

 en boules. Elle est soluble dans son poids d'eau froide. Sa solubilité dans l'alcool 

 faible est aussi très grande, mais décroît rapidement pour une élévation de quelques 

 degrés seulement du titre de l'alcool. C'est ainsi que, à la température de 22°, elle se 

 dissout dans 7,6 parties d'alcool à 60°, 28 parties à 70°, 70 parties à 74°, i44 parties 

 à 80°, et 3oo parties à 84°. Elle se dissout à l'ébullition dans son poids d'alcool à 60° 

 et dans 4,4 parties d'alcool à 80°. 



» L'hélianthénine fond à 176°. Elle est Iévogyre et a le pouvoir rotatoire aiu)^ — 23", 5. 

 Sous l'action des acides étendus, «[U] s'élève à — 70°, 2, ce qui correspond à 

 ajni = — 63°, 8 (à 22°) rapporté au poids du lévulose et du glucose formés. 



(') La partie non dissoute se compose d'inuline, de pseudo-iuuline et d'inulnine. 

 Si l'on voulait séparer ces corps sans passer par leurs composés barytiques, on trai- 

 terait leur mélange d'abord par l'alcool à 74° bouillant qui dissoudrait l'inulnine, 

 puis par l'alcool à 60'' également bouillant qui n'enlèverait que la pseudo-inulnine. 



