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» La composition de l'hélianthénine, séchée à i io°, peut être représentée par la for- 

 mule i2(C'2II"'0"')3H20- ou mieux C'^H'^^O'-^. 



» Elle fermente avec la levure de bière, mais difficilement dans les conditions ordi- 

 naires. 



» Synanthrine. — La sjnanthrine est amorphe et à peu près insipide, comme l'hé- 

 lianthénine. Elle est soluble en toutes proportions dans l'eau et l'alcool faible; dans 

 quelques parties d'alcool à 80°, et 10 parties d'alcool à 84°. Elle fond à 170°. Elle est 

 lévogyre. Son pouvoir rotatoire «[D] =: — 17° s'élève à «[01= — 70°, 6 sous l'influence 

 des acides faibles. Les sucres ainsi produits sont constitués par du lévulose et du 

 glucose qui ont pu être obtenus cristallisés. Elle est fermentescible. 



» La synanthrine séchée à iio" a pour formule 8(C'2H"'0'")H-0'-, ou mieux 



C96H82082. 



» Ce corps jouit de la singulière propriété d'empêcher le sucre de canne de donner 

 avec la baryte bouillante du saccharate de baryte. Ce précipité si caractéristique ne 

 se forme que si la proportion de sucre dépasse i , 5 partie pour i partie de synanthrine. 

 C'est à ce mélange de saccharose et de synanthrine qu'il faut rapporter le sucre inactif 

 de topinambours appelé lévuline ou synanlluose. 



» L'hélianthénine et la synanthrine ont été aussi trouvées dans l'aunée et le dahlia. 



» Conclusions. — Les tubercules de topinambours, examinés un peu 

 avant leur complet développement, contiennent par litre de suc environ 

 ifio^"^ des hydrates de carbone suivants : saccharose, inuline, pseudo-inu- 

 line, inulénine, hélianthénine et synanthrine. A la maturité seulement, 

 apparaît une petite quantité de lévulose et de glucose, qui ne dépasse pas 

 toutefois 4^'- Ces principes, abstraction faite des sucres, ont des réactions 

 et une composition voisines, celle-ci pouvant se représenter par le noyau 

 (^i2jjioQ(o pijjg Q^ moins condensé et combiné à moins d'une molécule 

 d'eau. Tous s'hydratent sous l'influence des acides étendus et même de 

 l'eau seule, en donnant un mélange de lévulose et de glucose ('); mais, 

 d'un autre côté, ils diffèrent nettement entre eux par leur état physique, 

 leur pouvoir rotatoire et leurs solubilités. Celles-ci sont même si tranchées 

 qu'il est facile, grâce à elles, de séparer ces divers corps les uns des autres, 



(') Sans en excepter l'inuline A'Atractylis, qui est identiqueà celle qu'on relire de 

 l'aunée, du dahlia et du topinambour, comme j'ai pu m'en assurer sur un échantillon 

 préparé autrefois par M. Lefranc et mis gracieusement à ma disposition par M. Jun- 

 fleisch. En chauffant avec de l'acide acétique à 10 pour 100 cette inuline, préalable- 

 ment purifiée par un passage à la baryte, le pouvoir rotatoire a passé de a|Dj = — !\o° 

 i» ^(D)^ — 86°, ce qui correspond à aji,j = — 80", 3 pour les sucres formés au lieu de 

 «lDi=^ — SS",/}) pouvoir rotatoire du lévulose (/>= iS^So; ('=23'^'=, 5 ;a^ — 11°; 

 f = 2o°). Les réserves de M. Bourquelot n'ont donc aucune raison d'être. {Comptes 

 rendus, t. CXVI, p. ii43.) 



