( 128 ) 



d'un sirop brun, possédant une saveur fortement sucrée, avec un arrière- 

 goût un peu amer. 



» Sous cette forme, le produit paraît être incristallisable, mais si on le 

 traite d'abord par l'alcool faible, qui précipite une substance gommeuse, 

 puis par l'alcool à 90°, on ne tarde pas à voir la masse se remplir de cris- 

 taux microscopiques qui s'attachent au verre partout où on l'a frotté. 



» Ces cristaux sont sans aucun doute identiques à ceux que M. Bous- 

 singault a vus se produire dans ses expériences et que cet auteur a pris 

 pour du sucre ordinaire; cependant ils ne présentent aucune des proprié- 

 tés delà saccharose. Loin de là, il a été impossible, même après plusieurs 

 purifications des sirops par l'alcool, d'obtenir aucun produit devenant lé- 

 vogyre par l'interversion, ainsi que cela devrait être si le mélange était 

 riche en sucre de canne. J'ajouterai d'ailleurs que les cristaux de sucre se 

 dissolvent et disparaissent dans les sirops de miellée sans en provoquer la 

 cristallisation, alors même qu'ils sont assez concentrés pour cristalliser 

 d'eux-mêmes après quelques jours. 



» Il était dès lors évident que le sucre cristallisable de la miellée devait 

 être un polyglucose donnant par l'hydrolyse des produits dextrogyres : 

 pour le déterminer, il fallait isoler les cristaux de la masse qui les empri- 

 sonnait; on y a réussi par un essorage et une suite de cristallisations dans 

 l'alcool : on a pu de cette manière recueillir loo^"" d'une matière absolu- 

 ment blanche et pure qui s'est trouvée identique à la mélézitose de la 

 manne de Perse et par conséquent au sucre découvert autrefois par M. Ber- 

 thelot dans la manne du mélèze. 



» En effet, le sucre de la miellée possède un pouvoir rotatoire dex- 

 trogyre égal a 88", 8, qui se réduit à 5o° environ après l'hydrolyse com- 

 plète; il donne lentement, par ébullition avec l'acétate de phénylhydrazine, 

 un mélange de phényl-glucosazone ordinaire, très bien cristallisée, et de 

 phényl-turanosazone gélatineuse, qui, d'après mes recherches anté- 

 rieures, est absolument caractéristique de la biose qui se forme dans 

 l'hydrolyse faible de la mélézitose; il fond exactement, sur le bloc, à la 

 même température que la mélézitose de la manne du Turkestan, enfin ses 

 dissolutions cristallisent rapidement au contact d'une amorce de mélézitose 

 vraie, tandis qu'elles ne subissent aucune influence de la part des autres 

 sucres. 



» En même temps que la mélézitose, la miellée renferme un sucre ré- 

 ducteur, déjà signalé par iVl. Boussingault, et qui paraît être surtout formé 

 de glucose ordinaire, car son pouvoir rotatoire ne change que fort peu 



