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 tion totale de leurs éléments constituants. J'ai dû limiter les recherches à 

 la fixation de leur composition centésimale à différentes époques de leur 

 croissance. 



» Toutes les parties de l'Arachide sont sucrées, la racine surtout, ce 

 qui avait fait dire à Frémont qu'elle peut remplacer celle de la réglisse. 

 L'assimilation n'était pas entièrement exacte ; il ne se forme de glycyrrhizine 

 à aucun moment dans aucun de ses organes. On n'y trouve pas davantage 

 de glucose. 



» Le seul sucre qu'elle contienne semble être un saccharose. Il est dex- 

 trogyre et il ne réduit qu'après inversion le tartrate cupropotassique. Sa 

 proportion centésimale prend, vers le i5o* jour, uu maximum correspon- 

 dant à 



4,00 pour 100 pour le péricarpe, 

 6,00 h n la semence, 



8,33 » » la tige, 



12,00 » » la racine. 



» Au delà de ce terme, la quantité de sucre diminue de moitié, parfois 

 même des deux tiers, suivant l'organe considéré. 



» Uamidon, disséminé dans tous les tissus et particulièrement facile à 

 étudier dans les semences, est très ténu, assez régidiérement orbiculaire, 

 à hile central, punctiforrae et fréquemment éclaté jusqu'à la périphérie, 

 ce qui donne au granule un aspect rayonné tout spécial. Il augmente de 

 quantité, du commencement à la fin de la végétation, dans la tige et dans 

 la racine, tandis qu'il suit une progression inverse partout ailleurs. Cette 

 progression, très accusée dans le fruit, est déguisée dans les feuilles par 

 des alternatives d'augmentation et de diminution, qui révèlent bien le 

 transport de l'amidon dans toutes les parties de la plante. 



» Les substances protéiques, en voie d'accroissement dès les premiers 

 jours, cessent bientôt d'augmenter dans la tige et dans la racine et plus vite 

 encore dans les feuilles, diminuent même jusque vers révolution florale, 

 pour reprendre ensuite une marche ascensionnelle à peu près continue. 

 Dans le fruit, le mouvement ne cesse pas d'être ascendant. 



» Il en est tout autrement pour les principes azotés non protéiques. Ceux-ci 

 s'amoindrissent tout d'abonl, puis ils tendent vers un maximum peu 

 élevé coïncidant avec le début de la fructification, et finalement ils déT 

 clinent sans retour. Toutefois, leur proportion est encore assez notable 

 dans le fruit mûr, ce qui me semble dû à la présence de l'asparagine et 

 peut-être d'un autre amide. 



