( 495 ) 

 damment pourvus de cellules à ferment sont aussi les plus actifs sur le 

 mvronate de potassium. Par exemple, quelques centigrammes seulement 

 de pétale ou de pulpe de fruit décomposent énergiquement ce dernier 

 corps, en donnant une odeur intense d'essence de moutarde. 



» Un fait général, conforme au résultat déjà connu pour les Crucifères 

 et les amandes amères, c'est que la proportion de ferment que contient un 

 organe quelconque est de beaucoup supérieure à celle qui suffit à la dé- 

 composition totale du glucoside qu'il possède. On conçoit dès lors qu'un 

 organe dans lequel ce dernier n'existe qu'à l'état de traces, ou même fait 

 complètement défaut, renferme cependant une quantité encore très ap- 

 préciable de myrosine. 



» 3. A en juger par les propriétés organoleptiques et par diverses réac- 

 tions chimiques, l'essence de Câprier est très vraisemblablement formée, 

 comme celle du Cresson alénois et d'autres familles dont il sera question 

 ultérieurement, par un nitrile accompagné d'une petite quantité d'un pro- 

 duit sulfuré. 



n 4. Les autres espèces de Capparis offrent une localisation analogue 

 des cellules à ferment. Elles sont aussi nombreuses dans quelques espèces 

 (C. saligna Vahl, etc.) que dans le Câprier commun, moins nombreuses 

 dans plusieurs autres (^C. ferruginea\j., C.frondosa^j., etc.). 



» Les genres Cleome, Polanisia et Gynandropsis sont beaucoup plus pau- 

 vres en principes actifs. Il n'y a guère que la racine et la tige qui possè- 

 dent, dans les mêmes régions que chez le Câprier commun, un petit 

 nombre de cellules à ferment, faciles à caractériser. La graine contient 

 aussi une petite quantité de myrosine; et, comme elle est pourvue, chez 

 quelques espèces, d'un albumen relativement plus abondant et plus facile 

 à isoler de l'embryon que dans le Câprier, on peut constater, en expé- 

 rimentant séparément sur ces deux parties, que la myrosine se trouve dans 

 l'embryon.l 



)) En résumé, l'existence de cellules spéciales à ferment est générale chez 

 les Capparidées. Par leurs caractères morphologiques dans la racine et la 

 tige, elles ressemblent à celles qu'on trouve dans les mêmes organes chez 

 les Crucifères; dans la feuille et surtout dans la Heur du Câprier, leur 

 mode de groupement est particulier. Toutes les réactions de leur contenu 

 sont celles de la myrosine. C'est chez les Câpriers qu'elles sont les plus 

 nombreuses et que le glucoside, dont elles opèrent la décomposition dans 

 les mêmes conditions que chez les Crucifères, est aussi le plus abondant ; 



c. R. iSgS. 2» Semestre. (T. CXVII, N" 15.) t)6 



