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de cobalt, de nickel, de chrome sont décomposés à chaud et fournissent 

 sur la fibre un dépôt d'oxyde correspondant, en même temps qu'il se 

 forme dans le bain un chlorure de plomb soluble à chaud, mais précipité 

 par le refroidissement. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur la température intérieure du pain 

 sortant du four. Note de M. Balland. 



« Dans une Note à l'Académie (^Comptes rendus du 3i octobre 1892), 

 résumant des expériences que je venais de terminer sur le pain et le bis- 

 cuit, j'ai avancé que la température intérieure du pain sortant du four, 

 généralement comprise entre 97° et 100°, ne dépasse pas cette dernière 

 température. J'opérais sur des pains de 1''% dont la croûte, à la sortie 

 du four, était percée à l'aide d'un poinçon, de façon à faciliter l'entrée 

 immédiate d'un thermomètre à mercure très sensibilisé. 



» En apprenant mes résultats, M. Aimé Girard me fit connaître qu'au 

 laboratoire des farines douze-marques de Paris, il avait obtenu, dans 

 quelques cas, jusqu'à 101", mais eu plaçant des thermomètres à maxima 

 ordinaires dans l'intérieur des pains avant leur cuisson. 



M J'ai repris mes premières études dans les conditions indiquées par 

 M. Aimé Girard en me servant de ses thermomètres et d'autres de moindre 

 dimension, soigneusement contrôlés. 



» Les expériences ont été faites au laboratoire central de l'administra- 

 tion de la guerre aux Invalides et à la manutention de Billy. 



» Laboratoire des Invalides. — Le four dépendant du laboratoire d'ex- 

 pertises des farines est un four Biabaud pour Go*"» de pain, dont on ne se 

 sert que quatre à cinq fois par semaine; il est muni d'un pyromètre Damaze 

 à base de mica. 



» Première expérience. ■ — Avec deux pains semblables A et B de 75oB'' (forme 

 longue) laissés au four pendant quarante minutes. La température du four était 

 de 3oo° à l'entrée du pain et de 265° à la sortie : 



A 100°, 2 



B 99°,8 



» Deuxième expérience. — Avec deux pains semblables, de même poids et de même 

 forme; Fan, A, laissé au four pendant trente-deux minutes, et l'autre, B, pendant 



