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une heure. La température du four était de 3o2° au moment de renfournement, de 

 275" à la sortie de A et de 225° à la sortie de B : 



A 100», 8 



B T 101°, G 



1) Troisième expérience. — Avec deux pains semblables, de même poids et de même 

 forme; l'un, A, laissé au four pendant vingl-huit minutes, et l'autre, B, pendant 

 une heure. La température du four était de 294° au moment de l'enfournement, de 256° 

 à la iorlie de A et de 225° à la sortie de B : 



A 101°, o 



B 101°, o 



» Quatrième expérience. — Avec deux pains semblables de i SooS'' (forme longue) ; 

 l'un, A, retiré du four après une heure quinze minutes et l'autre, B, après une heure 

 vingt-cinq minutes ; 



A 99°. 2 



B 100°, 6 



» Cinquième expérience. — Avec deux pains semblables de 2''s, retirés l'un et 

 l'autre après une heure dix minutes d'exposition au four : 



A 100°, 8 



B 100°, 8 



» Sixième expérience. — Avec de petits pains longs de rSoS"' à 200?'', laissés au four 

 pendant vingt à quarante minutes, la température a été comprise entre 100°, 5 et 

 101°, 5 : une fois elle s'est élevée à io5°, mais le réservoir du thermomètre était pris 

 en partie dans la croule. 



I) Septième expérience. — Avec des pains-galettes de même poids, la température 

 n'a également dépassé ioi°, 5 que lorsque le thermomètre était encastré dans la croûte. 



)) Manutention de Billy. — Le four Lamoureiix qui nous a servi peut 

 cuire 270"^^ de pains; les fournées se succèdent sans interruptions nuit 

 et jour. Il n'y a pas de pyromètre, mais la température n'est certainement 

 pas inférieure à celle du four du laboratoire des Invalides. 



» 1. Avec les pains de munition ordinaires (ronds, à quatre baisures, pesant i5ooS'' 

 après quarante-cinq minutes de cuisson), on a obtenu de 100", 5 à 101°, 5. 



» 2. Avec trois pains semblables, mais sans baisures (par suite ne communiquant 

 point entre eux au four), on a eu 102°, 102° et io3'',6. Dans le dernier cas, le réser- 

 voir du thermomètre touchait à la croûte inférieure. 



» 3. Avec un pain de ySoS^ fait avec de la pâte non levée (pâte à biscuit), le ther- 

 momètre a marqué loi". 



» 4. Avec les biscuits de guerre (non percés de trous et d'une épaisseur de i5""' à 

 20™"), les résultats sont incertains, le thermomètre étant influencé par le voisinage 

 de la croûte. On a obtenu jusqu'à 110°. 



