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» Conclusions. — On est autorisé à conclure de ces expériences, faites 

 dans des fours différents, sur des pains et des galettes de poids et de 

 forme variables, avec de la pâte levée ou non levée, que la température 

 de la mie penilant la cuisson du pain atteint de loo" à 102° ('), celle de la 

 croûte, qui ne peut se former à cette température, étant bien supérieure. 

 Au delà de 100", la vapeur d'eau emprisonnée dans la croûte se trouve 

 maintenue sous une certaine pression ; lorsque cette pression fait défaut 

 par suite d'une fissure de la croûte, et c'était le cas dans nos premiers es- 

 sais, la température ne dépasse pas 100°. •» 



EMBRYOLOGIE. — Obsennlions sur les phénomènes karyokinètiques dans les 

 cellules du blastoderme des Téléostéens. Note de MM. E. Bataillon et R. 

 Kœiiler, présentée par M. Edm. Perrier. 



« Dans une Communication précédente, nous avons exposé les résultats 

 de nos recherches sur l'extension du blastoderme à la surface de l'œuf 

 chez la Vandoise. Nous nous proposons aujourd'hui de faire connaître les 

 phénomènes curieux que nous a présentés la division des cellules blasto- 

 dermiques dans les premiers jours du développement embryonnaire. 



» Méthode. — Avant d'aborder l'examen des résidtats, nous devons dire 

 quelques mots de la méthode qui nous a servi afin de bien préciser leur 

 signification. Les embryons, dégagés de leur coque, ont été fixés à la li- 

 queur de Flemming, et les coupes traitées de la manière suivante : elles 

 ont été colorées par le bleu de méthylène boracique, puis passées à l'eau 

 et très rapidement à une solution aqueuse, forte, d'éosine; finalement, 

 elles ont été déshydratées et montées au baume. 



» Considérons, par exemple, une coupe transversale de Vandoise 

 quelques jours avant l'éclosion (huit jours après la fécondation). A un très 

 faible grossissement, nous apercevons, soit dans les centres nerveux, soit 

 dans les masses mésoblastiques, des taches bleues, tranchant sur le fond de 

 la coupe nettement teinté en rouge. Avec un grossissement suffisant, nous 

 constatons que ces taches bleues sont de belles figures de karyokinèse dont 

 la chromatine montre à tous les étals une élection d'une grande finesse 



(') M. Graham {Chimie de la panification) admet, sans autrement préciser, qu'à 

 l'intérieur du pain, la chaleur ne dépasse guère 212" Fahrenheit; c'est-à-dire la tem- 

 pérature de l'eau bouillante. 



