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viens de présenter amènent à conclure que les dissolvants organiques 

 dans lesquels le poids moléculaire des éthers tartriques n'est pas altéré se 

 prêtent à des mesures polarimètriques qui conduisent à des valeurs nor- 

 males de(a)n, tandis que les valeurs anormales de(a,)i, sont obtenues avec 

 des dissolvants qui agissent sur l'éther dissous. Il résulte de là que toutes 

 les observations polarimètriques effectuées sur des dissolutions devront à 

 l'avenir être contrôlées par des mesures crvoscopiques, ébuUioscopiques 

 ou autres, indiquant exactement à quel état se trouve le corps dissous; 

 sans quoi l'on s'exposerait à attribuer à ce corps des valeurs de (oc)[, qui se 

 rapportent en réalité aux produits de polymérisation, d'addition ou de 

 décomposition des corps actifs dissous ('). » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur certaines ronditions chimiques de l'action 

 des levures de bière. Note de M. J. Effroxt, présentée par M. Du- 

 claux. 



« L'emploi des composés fluorures dans les distilleries s'est répandu 

 rapidement, non seulement en France, mais dans presque tous les pays 

 de l'ancien et du nouveau continent. I^'industrie en a retiré de grandes 

 ressources et les propriétés bactéricides de ces composés à l'égard des 

 ferments qui provoquent les fermentations lactiques, butyriques, etc., ne 

 sont plus à contester. Il nous a paru intéressant de rechercher si le fluor 

 avait quelque action sur le ferment alcoolique et si cette action était nui- 

 sible ou favorable. 



» Nous avions reconnu antérieurement que toute dose dépassant ioo"sr 

 de fluorure d'ammonium était nuisible pour l'accroissement des levures; 

 à la dose de Sog^^"", celui-ci était complètement arrêté. Voulant nous 

 rendre compte de cette perte d'activité et déterminer expérimentalement 

 si elle était due à une espèce de paralysie momentanée du ferment ou à une 

 modification organique, nous nous sommes livré à quelques expériences 

 que nous allons résumer. 



» Les essais furent faits avec des extraits de malt stérilisés et des levures 

 pures : Saccharomyces Cerevisiœ, Pastorianus 1, Carlsherg et Burton. L'in- 

 fluence des fluorures a été constatée par l'atténuation, par l'alcool formé 

 et par l'augmentation du nombre des cellules. 



(') Ce travail a été fait au laboratoire de M. Friedel, Faculté des Sciences de Paris. 



