TKAVAIX ET KXI'ÉH IK NCES DU D'' A. VOELCKER. 81 



le lillragc tic ralljumiiio solublo, se Irouvciit la gomme, la pectine, 

 le sucre et les sels urganiciiies insolubles que l'on n'a pas jusqu'à 

 présent dosés. 



Pour séparer le sucre et les sels solubles dans l'alcool, de la gomme, 

 de la pectine et des sels insolubles dans l'alcool, on évapore le liquide 

 filtré au bain-marie, jusqu'à consistance sirupeuse. Par l'addition de 

 l'alcool dans ce sirop, la pectine, la gomme et quelques sels inorga- 

 niques sont précipités. Pour éviter que des ti'aces de sucre restent 

 adliérentes, on continue à faire bouillir avec de l'alcool tant que le 

 précipité abandonne des matières solubles. Le résidu insoluble, 

 recueilli dans une capsule de porcelaine tarée, est desséché au bain- 

 maric et pesé. La proportion de sels inorgani{|ues que renferme ce 

 résidu est déterminée par l'incinération, et en déduisant le poids de 

 la cendre de ceux de la gomme et d(3 la pectine à l'état impur, on 

 obtient la teneur en gomme et en pectine jnu'es. Les sels solubles 

 dans l'alcool consistent principalement en chlorures de sodium et de 

 potassium. 



5° Dosayc du sucre. — Les liquides alcooliques pruvenant du do- 

 sage de la gomme et de la pectine sont distillés dans une cornue, au 

 bain-marie. Le résidu de la cornue, déversé dans une capsule de 

 porcelaine, est évaporé au bain-marie, desséché à 110 degrés centi- 

 grades jusqu'à ce qu'il ne perde plus en poids. L'expulsion de l'eau 

 du sirop à la température de 100 degrés se ferait sans cela trop 

 difficilement. Le sucre obtenu renfermant une notable proportion de 

 sels inorganiques solubles dans l'alcool, on l'incinère, et par déduc- 

 tion du poids des cendres de celui du sucre impur, on a la dose de 

 sucre |)ur. 



6" Doscif/e des matières grasses. — Le dosage quantitatif de ces 

 matières s'opère en laissant digérer dansTélbcr 100 grains (ô^'', 477) 

 de la substance sèche, réduite en poudre. Les solutions éthérées sont 

 jetées sur un filtre, sur lequel la substance pulvérulente, bouillie à 

 diverses reprises avec l'élher, est lavée méthodiquement à l'éther 

 afin d'enlever toutes traces de graisse adhérente. En distillant à basse 

 température, la plus grande partie de l'élher est récupérée à l'état 

 concentré. Le résidu de la cornue, évaporé jusqu'à siccité, rciiferine 

 un [)eu de sucre, dissous avec l'huile i)ar l'eau et l'alcool que ren- 



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