82 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



ferme d'ordinaire l'éllier du commerce. Pour enlever ce sucre, il 

 faut recourir à l'élher concentré qui l'abandonne à l'état insoluble 

 et retient seulement les huiles et la graisse. Par évaporalion, on a 

 les matières grasses que l'on fait dessécher au bain-marie et que l'on 

 pèse soigneusement. 



7° Dosage total des matières protéiques. — Pour vérifier les do- 

 sages directs de l'albumine et des matières protéiques insolubles, on 

 peut procéder à un dosage total des matières protéiques par la com- 

 bustion avec la chaux sodée, de 1 à 2 grammes de la substance. La 

 quantité d'azote déterminée en suivant la méthode de Will et Varren- 

 trapp, étant mullipUée par 6,25 doit concorder avec la proportion 

 trouvée par les dosages directs. 



RACINES. 



La méthode d'analyse décrite en 1854 par Vœlcker pour déter- 

 miner la composition immédiate du seigle et du colza, varie naturel- 

 lement d'après les plantes, ou les parties de plantes, autres que celles- 

 ci, soumises aux recherches et d'après les principes immédiats à 

 séparer. 



. C'est ainsi que dans un mémoire consacré à la composition chi- 

 mique des panais et de la carotte blanche de Belgique \ Vœlcker 

 retrace la méthode analytique qu'il a suivie, avec les variations sui- 

 vantes : 



i° Dosage de l'eau et des cendres. — Un poids déterminé de racines 

 est desséché d'abord à l'air, puis à une température progressivement 

 plus élevée et finalement au bain-marie, à 100 degrés centigrades. 

 On obtient par le calcul, étant donnée la perte en poids, la teneur en 

 eau pour 100 de racines fraîches. 



Pour obtenir un bon échantillon moyen des racines, on les coupe 

 en rondelles très minces que l'on mélange intimement. 



La substance desséchée est incinérée dans une capsule de platine 

 à une température très modérée, de crainte de fondre la cendre par 

 suite de la présence d'une forte proportion de sels alcalins qui en- 



1 . On the composition of (hc Parsnip and ichilc Dclgiun Currot. — Journ. lioij. 

 AfjiU:. Soc. of Enrjland, vol. XIII, part. II, 1853. 



