84 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



5" Dosage de la gomme, de la pectine et des sels insolubles dans 

 l'alcool. — Ce dosage, appliqué an liquide dont, on a séparé la caséine, 

 est pratiqué comme il a été précédemment indiqué pour les fourrages. 



6° Dosage du sucre. — Le dosage du sucre est une répétition de 

 celui employé pour les fourrages. 



7" Dosage des matières grasses. — Il en est de même pour le 

 dosage des matières grasses. A moins d'apporter beaucoup de soin 

 à l'extraction de l'huile impure par de l'éther anhydre, ne renfer- 

 mant pas d'alcool, on est exposé à trouver plus d'huile qu'il n'y en a 

 réellement dans les végétaux. C'est ce qui explique, dans une certaine 

 mesure, les différences qu'offrent les analyses de divers chimistes 

 quant à la teneur en matières grasses des aliments. 



8" Dosage total des matières proléiques. — C'est un moyen de 

 contrôle, tel qu'il a été décrit pour les racines. 



9° Dosage des sels ammoniacaux. — Les sels ammoniacaux que 

 renferment les jus de beaucoup de végétaux influent nécessairement 

 sur l'exactitude du calcul des principes immédiats propres à l'ali- 

 mentation. 



Pour les doser, on prend 1,500 grains environ (97 grammes) de 

 racines râpées fin, que l'on laisse macérer dans l'eau distillée, puis 

 on lave sur une toile jusqu'à épuisement de matière soluble. Dans 

 les liquides filtré et de lavage, on précipite immédiatement, par l'acé- 

 tate basique de plomb, tous les composés protéiques. Le précipité 

 volumineux ainsi formé est lavé avec soin à l'eau distillée sur un 

 filtre, et le liquide filtré, après avoir reçu (juclques gouttes d'aoide 

 sulfurique, est évaporé dans une capsule de porcelaine jusqu'à con- 

 centration; il est ensuite introduit avec de la chaux sodée dans une 

 cornue reliée avec un appareil renfermant de l'acide chlorhydrique 

 qui est destiné à absorber l'ammoniaque dégagée pendant la distilla- 

 lion. On distille jusqu'à siccité [)0ur qu'il ne reste aucune trace d'am- 

 moniaque. En évaporant au bain-marie, également jusqu'à siccité, le 

 contenu du réci[)ient à acide chlorhydrique après addition de bichlo- 

 rure de platine, on obtient le précipité de bichlorure de platine et 

 d'ammonium que l'on lave sur un filtre taré, avec un mélange d'alcool 

 et d'éther qui enlève l'excès de bichlorure de platine préalablement 

 ajouté. On pèse enfin le filtre desséché à 100 degrés contenant le sel 



