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(Iou-IjIc insoluble de plalino cl (l'ammonia(jiie, pour calculer rammo- 

 niaquc. 



Le même procédé d'analyse des racines est décrit avec quelques 

 variantes dans un mémoire subséquent sur la composition des bette- 

 raves-globe (niangolds), l'nchiQS et feuilles', au(juel nous emprun- 

 terons ce qui a trait au dosage du sucre. 



Dosage du sucre. — « Le liquide obtenu par la digestion de la 

 bctterave-gloi)e dans l'eau, après l'avoir lillrée sur le linge, est 

 évaporé jusqu'à consistance sirupeuse en uK'Iange avec de la levure 

 lavée. Le sirop entrant en fermentation, le sucre y est transformé 

 en alcool et en acide carboni(jue. 



« Comme l'équivalent de sucre fournil exactement 2 équivalents 

 d'alcool aiibydre et i é({uivalents d'acide carbonique, la (piantiti' 

 d'alcool ou d'acide carbonique obtenue par la fermentation d'une 

 licpieur sucrée sert de base au calcul du sucre pour lUO qu'elle 

 contient. 



« Si la fermentation est soigneusement conduite, dans un appareil 

 convenable, le résultat du calcul est très exact. » 



Pourtant, dans ses reclierclies ultérieures sur la composition des 

 betteraves à sucre ^ Voîleker a remplacé le procédé de dosage du 

 sucre à l'aide de la fermentation, j)ar celui de la liqueur cupro-po- 

 tassique titrée, tel ({u'il est décrit dans les traités d'analyse ^ 



B. — Dosage de l'eau et des matières azotées. 



La (juantité d'eau dans les produits végétaux varie considérable- 

 ment selon les conditions dans lesquelles ils ont été obtenus. 



Tandis que dans les navets de Suède, par exemple, la teneur en 

 eau varie entre 80 et 91 p. 100, elle varie dans les turneps entre 

 87 et 04, et dans les betteraves {mangolds) entre 85 et 90 p. 100. Il 

 en résulte que le cbimiste ayant analysé des navets de Suède ((ui 

 titrent 91 p. 100 d'eau et des turneps titrant seuleiueui 'i^^, s'il ne 



1. Composition of oranrje (jlobe inamjolds, bulbs and /ops. .luillct ISfiô. 



2. On /fie chcmisinj of Silesiun siigar beels. ISuO. 



3. Voir le Traité d'aiialijsc des matières agricoles, par L. rimi.loau : MétliOilo 

 ehiniique lio dusago du sirto, p. :]2'). Taris. 1S77. 



