90 ANNALES DE LA SCIENCE ACtRONOMIQUE. 



Avoines blanche el noire. — Deux variétés d'avoine sonl vendues 

 couramment sur le marché anglais, l'avoine blanche et l'avoine 

 noire. La première, de qualité supérieure, surtout quand elle 

 vient d'Ecosse, se cote toujours à un prix plus élevé, sans que l'on 

 se soit rendu compte de l'écart entre la valeur nutritive des deux 

 avoines, de façon à savoir s'il est réellement plus économique d'a- 

 cheter de l'avoine blanche écossaise à un plus haut prix, que de l'a- 

 voine noire anglaise à un prix plus bas. 



Une des premières conditions qui influent sur la mercuriale du 

 blé, de l'orge et des autres graines de céréales, c'est le rapport en- 

 tre la farine et le son, dans les échantillons fournis au meunier. Or, 

 dans les avoines, ce rapport varie peut-être plus que dans tout autre 

 grain. Certaines avoines rendent jusqu'à trois quarts de leur poids 

 en farine, et d'autres, seulement moitié. Vœlcker a donc commencé 

 par déterminer la proportion de farine et de son dans les deux avoi- 

 nes d'Ecosse et d'Angleterre ' : 



Farine. 

 Son. . 



100.0 100.00 



Ainsi, 100 kilogr. d'avoine écossaise rendent à la mouture 5''''',5 

 de farine en plus que 100 kilogr. d'avoine anglaise, ce qui est déjà à 

 l'avantage de la première variété ; mais l'avoine se vend à la mesure 

 et non au poids; et comme le poids d'un hectolitre varie considéra- 

 blement suivant la provenance, il devient nécessaire do calculer le 

 rapport sur base des volumes respectifs. 



Dans le cas actuellement examiné par Vœlcker, l'hectolitre d'a- 

 voine blanche d'Ecosse pesait 5^2''°'', 35 el se vendait à Girencester au 

 prix de 6 fr. 88 c., tandis que l'hectolitre d'avoine noire d'Angleterre 

 pesant 46''^'",75, se cotait, également à Girencester, à 5 fr. 35 c.; de 

 façon que pour une dépense de 100 IV., d'après la proportion de fa- 

 rine p. 100, on obtenait avec l'avoine noire 30 kilogr. de farine de 



1. The comparative value of whilc Scotlish oals and Black Enijlish oats. — Jouta, 

 of Agric. and TransaçliQns oj' the fjiijfilaiid Acjric. Soc. qf Scotland. Janvier 1853. 



