TRAVAUX KT EXPÉRIKNCFS DU D'' A. VÛELCKKU. 91 



plus qu'aven l'avoine blanche ; suit une économie d'environ GO cen- 

 times par hectolitre, en admettant que h^s deux farines eussent lit 

 même valeur iiulrilivc. Or, le dosage de l'azote correspondant aux 

 matières protéiques qui règlent la valcui' nuliilive, indi(pi(' dans la 

 farine séchée à 100 degrés cenligiades : 



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Atati(°;re8 

 piotéinues. 



l'our l'avoine lilanclie d'Ecosse 2.Ô9 li.7i 



— noire (l'Angleterre '2.23 13. 'Ji 



La farine de l'avoine blanche ayant par conséquent une valeur nu- 

 tritive supérieure, l'économie réalisée en argent par l'achat de l'a- 

 voine noire disparaît ; il est préférable au contraire d'acheter l'avoine 

 blanche à un prix plus élevé. Ces observations ne s'appliquent évi- 

 demment (|u'aux échantillons soumis à l'analyse. 



B. — Paille des cc'rëales. 



Les analyses de cendres des jiailles des principales céréales ne 

 font pas défaut, mais la composition même de ces pailles a été déter- 

 minée en limitant le plus souvent le dosage à l'eau, aux matières 

 azotées et non azotées et aux matières minérales. Aussi peu détail- 

 lée, la composition laisse à désirer an point de vue de l'alimentation 

 pratique. En outre, il arrive que dans la plupart des analyses publiées, 

 on s'est borné à doser l'eau, les cendres, les substances albumi- 

 noïdes, et à calculer le l'cste par voie de différence. Il en résulte 

 que l'huile, le sucre et les autres matières solubles sont groupés 

 avec la fibre ligneuse jiour constituer le grouj)c des principes 

 alimentaires combustibles, tandis qu'une partie seulement de ces 

 principes sont effectivement assimilables. 



Vœlcker a repris en conséquence l'analyse de la paille du froment 

 et du chanvre, des pailles d'orge et d'avoine à l'état vert, de bonne 

 maturité et de maturité avancée. Les résultats de ces analyses sont 

 consignés dans un même tableau (labl. XXllj et donnent lieu aux 

 observations suivantes ' : 



1 . CoinposHion and nufritivi; value Qf Strauu — Jonrn. Roy. Xgr. Snc. of Emjland. 

 Péc. ISCl. 



