96 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



dans l'eau. En outre, les matières albuminoïdes y sont presque aussi 

 importantes que dans la paille mûre n" 10, tenant 14 p. 100 d'eau 

 seidement. 



La paille analysée sous le n° 13, récoltée dans un état avancé de 

 maturité, c'est-à-dire un mois plus tard que la précédente, dans la 

 même pièce, renferme encore un peu plus d'un tiers de son poids 

 d'eau. 



Pour pouvoir comparer utilement les trois pailles, avec un mini- 

 mum d'eau correspondant à leur m.ise en meule, après un certain 

 temps, soit 16 p. 100 en moyenne, Vœlcker a calculé leur composi- 

 tion d'après cette teneur moyenne et aussi, en ramenant les pailles 

 à l'état de siccité (100° centigrades). Les compositions ainsi établies 

 figurent en regard de celles des pailles à l'état naturel. On en déduit 

 les remarques suivantes : 



1. En premier lieu, la forte proportion de matières albuminoïdes 

 dans la paille verte, égale à celle du foin de prairie, explique son 

 efficacité pour refaire les muscles des bœufs et des chevaux de tra- 

 vail. Les animaux, surtout les chevaux, s'en délectent, à cause de la 

 vigueur qu'eUe leur rend et de l'état succulent, agréable au goût, 

 sous lequel elle se présente. 



2. Les matières albuminoïdes ou protéiques ne sont pas seulement 

 en plus forte proportion dans la paille verte, mais étant solubles 

 dans l'eau, elles se laissent plus facilement digérer. 



3. Par l'effet de la maturité, les matières albuminoïdes, solubles et 

 insolubles, se réduisent, comme les matières azotées, de près de 

 moitié. Que deviennent particulièrement les matières azotées qui 

 disparaissent si rapidement au moment de la maturité des céréales? 

 Sans avoir fait des expériences spéciales à ce sujet, Vœlcker est porté 

 à croire qu'elles ne sont point emmagasinées par le grain, mais dis- 

 persées à l'état d'azote, suivant ce que MM. Lawes et Gilbert ont 

 observé, pendant la croissance des céréales. 



4. La composition de la paille trop mûre confirme cette diminu- 

 tion d'azote, ainsi qu'une augmentation des composés protéiques 

 insolubles par rapport aux composés solubles, à rencontre de ce 

 que les deux pailles de maturité moins avancée permettent de cons- 

 tater. 



