TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D"" A. VOELCKER. 105 



la pnille de pois, et celle des matières albuminouses n'est pas aussi 

 considérable que dans la bonne paille d'avoine ou d'orge. L'amidon 

 n'y est pas représenté et la rd)re ligneuse brute, difFicilement atta- 

 quée par les liqueurs faibles alcalines et acides, laisse peu de fibre 

 digestible. Enfin, les matières solubles dans l'eau sont en faible 

 quanlilé. 



Le fait que la jiaille des fèves résiste à l'action des liquides légè- 

 rement acides et alcalins, suffît pour confirmer celui observé par 

 les i)raticiens, que, même hacbée, encore à l'état frais, elle est infé- 

 rieure comme nourriture aux pailles des céréales et surtout à celle 

 des pois. 



Les gousses contiennent, il est vrai, une proportion notable de 

 composés albuminoïdes ({ui sont plus digestibles que les tiges et les 

 fanes ; de façon que si le bétail ou les moutons peuvent clioisir les 

 gousses et les parties plus tendres des tiges, ils en tirent un parti 

 plus profitable pour leur alimentation, que des tiges et des fanes 

 seules, 



4. Plantes fourragères à racines alimentaires. 



A. — Pomme de terre. 



Les variétés de pommes de terre dans la grande culture sont si 

 nombreuses, la composition d'une même espèce se modifie si nota- 

 blement suivant le sol, les engrais et les diverses conditions de la 

 culture, que les analyses individuelles des tubercules, selon que les 

 variétés sont tardives, bàtives, coureuses et non coureuses, n'ont pas 

 grand intérêt pratique pour la détermination de leur valeur nutri- 

 tive. Vœlcker, se basant sur ses propres dosages et sur d'autres lui 

 inspirant confiance, établit de la manière suivante la composition 

 moyenne de la pomme de terre, à l'état naturel et à l'état sec^ (ta- 

 bleau XXVIII). 



Ce tableau montre que, en nombres rontls, la pomme de terre 

 bien cultivée contient trois quarts d'eau et un quart de matières so- 

 lides. Il arrive que certaines pommes de terre renferment jus<prà 

 80 p. 100 d'eau ; mais certaines des meilleures variétés farineuses 



1 . On Ihc. Chemisfry of food. — Bath and ivesl of England Agric. Journal, 18.5G. 



