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Mdnijolds el pulpes de disllllerie. — Dans un travail consacré à la 

 coniposilion et aux propriétés nutritives de la betterave disette (>/^aH- 

 (lold iviirzcl) et des résidus de sa distillation ', deux éclianlillons de 

 mangohl yellow globe (betterave globe jaune) et les pulpes provc- 

 nanl de leur distillation oui été soumis à l'analyse, à l'état naturel 

 et à l'i'lat sec (soit à 100" centigrades). Les résultats de ces analyses 

 sont consignés dans le tableau XX.1\. 



La |)ulpe fut recueillie dans une distillerie alors en activité à 

 Minety, dans le Wiltsbire, à peu de distance de Cirencester. Par le 

 procédé Leplay, la fermentation s'opérait sur les betteraves débitées 

 en cossettcs, et celles-ci étaient distillées en vase clos par la vapeur 

 surcbauflée. Comme une quantité considérable d'acide sulfurique 

 était ajoutée pour la distillalion, la pulpe francbement acide pouvait 

 se conserver assez longtemps sans fermenter; elle était de couleur 

 blanc grisâtre, mais devenait noire en tas, au contact de l'air. Les porcs 

 la mangeaient avec avidité ; pour les moulons et les vaches, il était né- 

 cessaire de les y habituer, en mélangeant la pulpe avec du trèfle hache. 



En comparant, dans le tableau, la composition delà pulpe fraîche 

 avec celle des racines mêmes, on reconnaît f[ne la proportion d'eau 

 ayant augmenté d'environ 3.5 p. 100 dans la pulpe, le sucre y a 

 jn-esquo entièrement disparu, la masse de fibi-e ligneuse et les ma- 

 tières albuminoïdes se sont accrues, quoique ces dernières se trou- 

 vent à l'état soluble en plus grande quantité dans les racines, de 

 même que les matières minérales; de façon que les éléments so- 

 lubles delà betterave ont dimimié dans la pulpe, tandis que la cel- 

 lulose a augmenté. 



La comparaison des analyses de la racine et de la pulpe à l'état 

 sec permet de développer des observations inti'ressantes. 



Ainsi, réduite au même état de siccitéqiie la })ulpe,la racine ren- 

 ferme 2,5 fois autant de sucre, de gomme et de composés pectiqucs 

 solubles; tandis que la pulpe contient près du double de composés 

 albuminoïdes, et 30 p. 100 en plus de fibre ligneuse. Il en résulte (jue, 

 poids pour poids, la pulpe analysée n'a pas la même valeiuMiutritive 

 que la betterave, tout en offrant un résidu nutritif à un haut degré. 



1, On /lie composition and nutritive properlies of mangold pulp, juin 1S60. 



