TRAVAUX i:t expériences Di: n'" a. voelcker. 111 



L'examen analytique (tableau XXX) îles l)etteraves prélevées sur 

 chacune des parcelles donne lieu à une première observation con- 

 cernant la teneur en eau des racines, qui varie de 89.5 à 9:2.5, et 

 par conséquent surpasse celle des turneps cultivés sur de bonnes 

 terres*. Il en résulte que, poids pour poids, le mangold venu sur des 

 terrains froids ou humides, reste aijueux, ne mûrit point parfaite- 

 ment en terre et fournit moins d'éléments nutritifs que le turneps 

 blanc. 



Dans les racines de la parcelle n" 7, par suite de la teneur en eau 

 et de la proportion relativement élevée de fibre ligneuse qui déno- 

 tent une maturité imparfaite, la quantité de sucre est extrêmement 

 faible, et pourtant elles renferment non moins de composés albu- 

 minoïdes et de matières minérales (|ue les racines plus mûres. 



Dans la parcelle n" i, la plus faible teneur en matières azotées 

 coïncide avec la teneur la plus élevée en sucre qui règle plus que 

 tout autre élément la valeur nutritive [)Our le bétail. Le sucre, qui 

 varie dans les racines des autres parcelles entre i.5 et 5.5 p. 100, est 

 à une teneur moins élevée (jue dans les betteraves cultivées sur des 

 terres légères, profondes et chaudes. Par rapport aux betteraves su- 

 crières venues en France, en Belgi(iue, en Allemagne, l'écart est 

 considérable; ce qui est dû en partie à la dose d'engrais employée 

 en Angleterre, car il est avéré que les engrais azotés, tels que le 

 guano ou le sulfate d'ammoniaque, assurent de fortes récoltes en 

 poids, au détriment de la richesse saccharine et nutritive, lorsqu'elles 

 ne peuvent parfaitement mûrir. 



La teneur en matières albumiuoïdes variant peu entre les racines 

 des neuf parcelles, celle de la libre ligneuse varie presque du double, 

 comme entre le n° 9 et le n° :2, pour une dose égale de sucre. 



Le sel marin ne semble pas avoir exercé une action appréciable 

 sur la composition des racines ; les betteraves de la parcelle n°5 qui 

 n'a pas reçu de sel marin, en tiennent à j»eu près autant que les 

 autres. 



Pour compléter cette étude, Vœlcker a soumis à l'analyse les tètes 



1. En moyenne, le turneps renferme de 8!) à !jO p. 100 d'eau, quand il est ferme 

 et sueré; la teneur en eau ne s'élève au-dessus du 92 p. 100 que dans les turneps 

 spongieux. 



