TRAVAUX ET EXPÉUlKNCliS DU D'' A. VOELCKER. 



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compusiliuu «le ces raciii.es, (iiii ligure dans le tableau XXMV, donne 

 lieu à des remaniues intéressantes. 



Le jus de la racine conservée ayant une densité de 1 ,0:2:2, on cons- 

 tate que la proportion d'eau est bien plus élevée (jue dans les ra- 

 cines (le niovcnne (pialité; celle ties matières minérales qui con- 

 sistent pour ainsi dire en sels solubles est également de beaucoup 

 supéi'ieure à la moyenne. Parmi ces sels solubles, le sd marin 

 titre 0«'",04i dans la racine fraîclie et 0''',()80 dans lu racine dessé- 

 chée; entin la teneur en azote est au-dessus de la moyenne. 



TABLEAU XXXIV. — Composition de betteraves disette conservées. 



Composition éiém cnfuire. 



Eau 



.Matière organique soliible. 



— minérale soluble . 



— organique insoluble 



— rainéiaie insoluble 



Composition iuimédiule. 



\vi\x 



Matières protùiques solubles' . 

 Sucre, gomme et pectine . . . 

 Sels minéraux solubles. . . . 

 Composés protéiques insolubles' 

 l'ibre ligneuse (cellulose). . . 



ETAT 



naturel. 



92. 



3.27 

 1.23 

 3.12 

 0.13 



ETAT SBC 



à 100 degrés 

 centigrades. 



42.32 



15.S7 



40. I G 



1 .(iô 



100.00 



100.00 



Matières minérales insolubles 



Contenant azote ' 

 Contenant azote - 



Azote total. 



1)2.25 



o.y? 

 4. os 



1.23 

 0. l(i 

 1.18 

 0.13 



» 

 12.51 

 52.07 

 15.87 



2.00 

 15.22 



1.07 



100.00 



100.00 



0. 155 

 0.025 



2 . 00 

 0,32 



0.18 



2.32 



Il n'est pas douteux que, (juoique intacte en apparence, la betterave 

 ainsi conservée a subi des altérations nuisibles à sa valeur nutritive ; 

 l'augmentation d'eau, d'une part, et celle de la matière minérale, 

 d'une autre, dénotent les eflets de la fei'menlation. Tandis que la 

 matière organique sèclie, entrant en fermentation, a disparu à l'état 



