116 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



gazeux, \c laux de la iiialière inorganique qui n'est pas volatile a 

 augmenlé d'autant. 



Le fait que la betterave a pu se conserver deux années, en gar- 

 dant toutefois une valeur nutritive moins élevée que la racine fraî- 

 che, est-il dû à la teneur en sel marin, et par conséquent à l'in- 

 fluence de l'engrais? C'est ce que des expériences systématiquement 

 conduites pourraient seules permettie de décider. 



C. — Panais cl carotte. 



Le panais, de même que la carotte, réussit le mieux dans des 

 terres profondes, bien ameublies, où son rendement à l'hectare 

 peut atteindre jusqu'à 70 tonnes. Les racines que Yœlcker a analy- 

 sées provenaient des lerres calcaires, pierreuses et peu profondes 

 de la ferme expérimentale de Cirencester et leur rendement moyen, 

 étant donnée leur faible dimension, n'excédait guère 45 tonnes à 

 l'hectare \ 



Les données de la composition des deux racines, panais et carotte 

 blanche de Belgique, sont résumées dans le tableau XXXV qui mo- 

 tive des observations comparatives spéciales. 



Bien que la composition se ressemble, le panais se distingue par 

 une moindre teneur en sucre, qui est remplacé par de l'amidon fai- 

 sant défaut dans la carotte. 



La carotte blanche contient de 5 à 6 p. 100 d'eau en plus que le 

 panais ; ce qui revient à dire que la matière solide y atteint 12 [>. 100, 

 au heu de 18 p. 100 dans le panais. 



Au point de vue nutritif, le j)anais fiais tient l.oO p. 100, et le 

 panais sec 7.25 p. 100 de principes assimilables; tandis que la ca- 

 rotte fraîche en renferme seulement 0.612, et à l'état sec 5.46 

 p. 100. Le panais se montre ainsi d'une richesse égale en composés 

 albuminoïdes à celle des mangolds. En outre, il renferme plus de 

 matières protéiques, c'est-à-dire plus d'azote à l'état de sels ammo- 

 niacaux que la carotte. 



La proportion de la matière grasse est double dans le panais. 



1. Oh (lie co))ijwsil/on of (lie parsnip and uhiie Be/gian carrol. — Joiini. Roij. 

 A(jr. Soc, 1853. 



