Tli AVAIX KT E.YPERIENCES DU D' A. VOELCKER. 



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TABLEAU XXXV. — Composition du panais et de la carotte blanche. 



Cnmposilion vie m cntaire. 



Eau 



Miitières azotées assimilables . . . 

 iMali(Tos non azotées combustibles. 

 .Maliéres inori,'aniques (cendres). . 



Composition i m médiate. 



Eau 



Fibre cellulaire 



Cendre unie à la fibre 



Composés aibuminuïdes Insolubles. 



Caséine soluble 



Gomme et pectine 



Sels insolubles dans l'alcool. . . 

 Ammoniaque (sels ammoniacaux) . 



Amidon 



Matières grasses 



Sucre 



Sels solubles dans l'alcool. . . . 



1' A X A I s 



à l'état 

 naturel. 



caliulû 

 à l'état .'icc. 



8-:. 050 

 1.280 



lô.T.'^S 

 0.932 



100.000 



5( . .J il 



5.1'J 



100.00 



S2.0.J0 

 8.022 

 0.208 

 0.5Ô0 

 0.6GÔ 

 0.748 

 0.4.j5 

 0.03'J 

 3.507 

 0.546 

 2.882 

 0.33U 



100.000 



44.G01 

 1.159 

 3.0G4 

 3.701 

 4. IGG 

 2.535 

 0.IS4 



19.537 

 3.041 



1G.055 

 1.888 



100.025 



fAUOTTK lîLASClll-; 



à l'état 

 naturel. 



ealculéo 

 à l'état si'f. 



87.338 

 0.GG7 



11.250 

 0.715 



100.000 



100.000 



87.338 

 3.471 

 0. 145 

 0.1G9 

 0.498 

 0.885 

 0.293 

 0.008 



> 



0.203 

 G . 544 

 0.409 



99.963 



27.112 

 1.145 

 1 . 334 

 3.934 

 6.989 

 2.314 

 0.0G3 



u 



1 . G04 



51.682 



3.230 



99.707 



Ouanl à la libie cellulaire duiU la teneur varie pour les deux, ra- 

 cines, il convient de rappeler qu'aussi bien dans les mangoîds, les 

 navets, etc., elle n'est pas inutile dans réconomie animale, car il est 

 hors de doute que les libres jeunes et molles sont facilement conver- 

 ties dans l'estomac des animaux en gomme et en sucre, qui servent 

 au travail de l'appareil respiratoire et à la formation de la graisse. 



En somme, le panais possède une valeur nutritive supérieure à 

 celle de la carotte blanche, et comme il résiste mieux à la gelée et se 

 conserve plus longtemps à cause de sa plus faible teneur en eau que 

 les autres racines^ il se recommande spécialement pour l;i rnltiire. 



1. Le panais renferme, en etlet, de G à S p. 100 moins d'eau que le turncps, et de 

 5 il G p. 100 moins d'eau que la betterave mangokl [Chemislnj of food, 1856). 



