118 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



L'examen de la slructure du ])anais est facilité en humectant la 

 section transversale par de l'iode qui colore en violet foncé les 

 couches extérieures et laisse celles à l'intérieur à peu près inco- 

 lores. On reconnaît ainsi trois cercles distincts : au centre, un 

 cercle non coloré ; à la périphérie, un cercle hleu-violet foncé ; et 

 entre les deux, un cercle bleu; c'est-à-dire cpi'il n'y a pas d'amidon 

 au centre ni dans les couches qui l'enveloppent, mais qu'il est dé- 

 posé presque en entier dans les couches extérieures. 



L'analyse indique d'ailleurs que les couches intermédiaires ren- 

 ferment bien plus de matières protéiques que les autres, à savoir: 



PARTIES 



médianes, iutermùdiaires. externes. 



Azote p. 100. . . . . . 



Égal à composés proléiques 



1.067 

 G. ces 



1,500 

 9.375 



1.039 

 G. 493 



Les cendres des panais et des carottes blanches de Belgique ont 

 été analysées par Richardson et par Way. Ces analyses sont repro- 

 duites par Vœlcker tableau XXXVl : 



TABLEAU XXXVI. — Composition des cendres du panais et de la carotte. 



Potasse 



Soude 



Magnésie 



Chaux 



Acide phosphorique 

 Acide sulfuriqiie. . 

 Acide carbonique . 



Silice 



Peroxyde de fer. . 

 l'iiosphatc de fer. . 

 Chlorure de sodium 



09.11 



99.94 



