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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONONflQUE. 



TABLEAU XLVI. — Composition du chou-rave (kohl-rabl). 



Composition élémentaire. 



Eau 



Matières solubles dans l'eau 



iMalières insolubles dans Teau 



Composition immédiate. 



Eau 



Huile 



Matières protéiques solubles ' 



Sucre, gomme et pectine 



Sels solubles dans Feau 



Matières protéiques insolubles - 



Fibre digestible et composés insolubles de 



pectine 



Fibre ligneuse (cellulose) 



Matières minérales insolubles 



1., Contenant azote 



2. Contenant azote 



Azote total 



Cendres p, 100 



CHOU-KAVE 



à tète verte. 



État frais. 



Séehé à 

 100 degrés 



86.020 

 9.260 

 4.7 20 



100.000 



86.020 

 0.227 

 2.056 

 6.007 

 0.970 

 0.300 



100.000 



0.329 

 0.0-48 



0.377 



1.167 



» 



1.623 



1 1.706 



42.968 



6.938 



2.145 



CHOU-RAVE 



à tête pourpre. 



2.993! 21.409 



1.23n' 8.798 

 0.197 1.409 



99.996 



2.353 

 0.343 



2.696 



8.34: 



Etat frais. 



89.002 



7.588 

 3.410 



100.000 



89.002 

 0.177 

 2.006 

 4.486 

 0.919 

 0.269 



1.896 

 1.106 

 0.139 



Séché à 

 100 degrés 



100.000 



0.321 

 0.043 



0.364 



1 . 058 



1 



18 

 40 

 8. 



17. 



10. 



1. 



609 

 239 

 789 

 356 

 445 



239 

 056 

 263 



99.996 



2.918 

 0.390 



3.309 



9.619 



Bien que la variété à lête pourpre renferme plus d'eau que l'autre, 

 il n'y aurait pas lieu d'en conclure à son infériorité, au point de vue 

 alimentaire. C'est le fait de réchanlillon soumis à l'analyse : on sait 

 du reste que la proportion d'eau dans des racines provenant de la 

 même pièce de terre varie beaucoup. 



En comparant avec les analyses des navets de Suède, des man- 

 golds et des turneps, la composition du kohl-rabi, on reconnaît que 



