204 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



les échantillons pour être analysés, et que fut confié le soin de com- 

 parer et de faire connaître les résultats des essais. 



Avant de détailler les analyses ([ui atteignent le nombre de 43, 

 pour les seules betteraves de Lavenbam, Vœlcker décrit, dans 

 son intéressant mémoire \ les principales variétés de betteraves su- 

 crières cultivées en Allemagne et en France, les caractères que pré- 

 sentent les meilleures variétés, le choix des graines, l'époque de 

 l'ensemencement et l'écartement à observer, les soins de culture, 

 les qualités des sols appropriés à la betterave, la place qu'elle doit 

 occuper dans l'assolement, les engrais qu'elle exige, et les conditions 

 de maturité et d'arrachage ; puis, il traite de la composition même 

 de la betterave. Nous bornerons notre examen de son travail à 

 cette dernière partie, le reste n'étant qu'un résumé des informations 

 les plus sûres recueillies sur le continent. 



Si l'on regarde la section d'une betterave fraîchement coupée en 

 travers, on aperçoit des zones concentriques, diversement nuancées 

 suivant la variété. La zone extérieure ou épidémie est formée de 

 tissu cellulaire compact; les zones concentriques qui suivent, cor- 

 respondent en nombre aux cercles de feuilles formant la tête et dé- 

 pendent, quant à leurs dimensions, du développement de ces feuilles. 

 Les plus anciennes feuilles, situées à la périphérie, sont en commu- 

 nication directe avec les couches ou zones les plus anciennes, situées 

 au centre de la racine, composées de tissus cellulaire et vasculaire, 

 tandis que les plus jeunes feuilles, placées au centre de la tête, com- 

 muniquent avec les zones excentriques de la racine auxquelles elles 

 fournissent la nourriture. 



Quand les feuilles de la betterave sont larges et luxuriantes, les 

 zones concentriques qui leur correspondent sont également larges; 

 leur tissu est spongieux et les cellules plus spacieuses sont remplies 

 de sève aqueuse, relativement peu sucrée. 



Au contraire, à des têtes moins luxuriantes et plus petites, corres- 

 pondent dans les racines de moyenne dimension, des couches con- 

 centriques de vaisseaux plus étroits, remplis de sève plus dense et 

 plus sucrée. 



1. On tliP chcmislnj of Silcsiau sugar l/ecis, juillet 18G9. 



