TRAVAUX KT EXPÉRIKNCES OU D' A. VOELCKER. 209 



tlo rAllcniniiiie, illcs pciivciU du moins souleiiir la comparaison iivec 

 les l'arines obloniies en IVaiic", en |jL'lgi(jui; et en Hollande (jui 

 lilicnt en movciiiic de 8.5 à '> p. lOO de sucre cristallisable. 



En iaisanl le calcul de la ten^'ur en sucre des diverses espèces de 

 betteraves de Silésie cultivées à Lavenliani , sans tenir compte du 

 dosage en eau et du poids des racines, on trouve une moyenne : 



l'our les betteraves collet vert (1-2 analyses). ... 'J.4G p. 100 de sucre. 



— blanches (0 analyses) 10.7.S — — 



— collet rouge (lô analyses) . . . 9.00 — — 



— rouges ((! analyses) "J.Ki — — 



Dans les tableaux d'analyses que donne Vœlcker, les betteraves 

 sont classées d'après l'envoi des divers fermiers, par localités ; nous 

 avons modifié ce classement, en les rangeant i)ar variétés, dans le 

 tableau LXXVIII. On y reconnaîtra quelles dilïércnces dans la qua- 

 lité saccharifèrc offrent les mêmes espèces de Silésie, cultivées dans 

 le même district et dans la même saison. 



Quelques remarques suggérées par l'examen comparatif des ana- 

 lyses trouvent ici leur place. 



Ainsi, il n'est pas exact de conclure d'une manière générale que 

 les petites racines renferment iiivarial)leinent plus de sucre que les 

 grosses. 



Les racines lourdes n*" 1,5, 6, 1 1, 15, 2.j, :]\, o'I, pesant plus de 

 1 kilogr., dosent au delà ilc 10 p. 100 de sucre cristallisable, et 

 Vœlcker, d'après son expérience de la culture en Angleterre, est 

 porté à croire qu'il n'y a pas de profit pour le cultivateur à produire 

 des racines pesant moins de 000 granunes, ni pour l'industriel, de 

 traiter des racines trop faibles en poids. 



Les betteraves riches en sucre renferment naturellement moins 

 d'eau que les betteraves pauvres; toutefois, le rapport n'étant pas 

 exactement le même, dans les différentes racines, la teneur en eau 

 n'offre pas une indication suffisante quant au dosage du sucre (voir 

 n°* 6, 2.J et o8 pour exemple). 



La densité du jus est un meilleur indice, en ce sens que, lorsqu'elle 

 excède 1.07, les betteraves peuvent être considérées comme étant 

 riches en sucre et de qualité supérieure. A une faible densité du jus 



AN.N. SClLXGIi; A0110.\. 1 l 



