210 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



correspond invariablement une faible toneur p. 100 en sucre. (Voir 

 analyses n"' 7 et M- pour exemple.) lîien que le jus des racines de 

 petites dimensions pèse généralement plus que celui des racines les 

 plus lourdes, il y a des exceptions, surtout lorstpie ces dernières ont 

 atteint leur pleine maturité (voir n°* 8 et 34.) 



Les analyses montrent encore qu'il est possible de produire do 

 Lirosses betteraves à rendement plus, que moyen en sucre (voir 1 1 et 

 iS par rapport à :^1, 1 1 et o5, etc.) ; c'est le but que doit chercher 

 à atteindre le cultivateur, et pour Vudcker il n'est pas douteux qu'en 

 choisissant soigneusement la graine, en donnant les soins de culture 

 et d'entretien nécessaires, ainsi que les engrais appropriés aux di- 

 verses terres, on n'arrive à produire couramment en Angleterre, de 

 50,000 à 60,000 kilogr. à l'hectare de betteraves à sucre, satisfaisant 

 les fabricants. 



Les betteraves blanches de Silésie qui atteignent plus tôt leur 

 maturité sous le climat anglais, paraissent mieux convenir, étant 

 moins chargées d'eau et plus riches en sucre, que les variétés à peau 

 et à collet rouges. 



Vœlcker a poursuivi ses recherches comparatives sui' la composi- 

 tion des betteraves, en analysant deux racines de Silésie venues en 

 Hollande, deux racines obtenues à Lodge Farm, après arrosage à 

 l'aide des eaux d'égout de Londres, et nombi'c de racines cultivées 

 en Ecosse et dans divers comtés anglais, à l'aide des graines remises 

 par M. Duncan. Les analyses de ces betteraves sont rapportées dans 

 le tableau LXXIX. 



Des deux variétés de racines vernies de Hollande, la première (n" 1), 

 bien supérieure à la seconde (n° 2), n'est pourtant pas aussi saccha- 

 rifèi'e que les betteraves cultivées à Lavenham, dans la même saison. 



Les deux racines n"' o et A, cultivées à Lodge Farm, près de Bnr- 

 king', avec l'eau des égouts de Londres, offrent cette particularité 

 (pie le n" 3 a la teneur en sucre la plus élevée de toutes les bettera- 

 ves analysées en 1808 et que le n" 4, renfermant 88 p. 100 d'eau, 

 est la plus lourde qui ait été pesée. Autant la })remière oflVait un 

 tissu fin et ferme, autant la seconde se caractérisait par vm tissu lâ- 

 che, spongieux et à noyau en décomposition. Malgré sa teneur en 

 sucre excédant \o p. iOO, la betterave rouge de Lodge Farm ren- 



