216 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



PARTIE PARTIE 



iuférieurc. hors de ferre. 



Poids de chaque partie l''"'",1.3 0''S'',14 



Densité du jus 1,053 » 



— à la température de 15" » 



Eau 8G.()5 87.20 



Composés albuniino'ides 0.S2' 2.39- 



Fibre brute (pulpe) 3. OS 3.73 



Sucre cristallisable S. 05 4.2i 



Pectine, matière colorante, etc 0.8'.) O.iO 



Matières minérales (cendres) l.tt 2.0i 



100.00 100.00 



1. Contenant azote 0.131 



2. — — 0.382 



Ainsi la partie hors de terre renferme moitié moins de sucre 

 que celle en terre, et abonde en matières azotées et salines nui 

 sont un obstacle à l'extraction du sucre. C'est pourquoi, en général, 

 la tête des betteraves est tranchée dans les sucreries, avant la mise 

 en pulpe. 



Les betteraves 5 et G, ou betteraves monstres, obtenues à Buscot 

 Park (Berkshire), se signalent par leur teneur excessive en eau et 

 leur i)auvreté en sucre , en même temps que par leur dosage élevé 

 en matières albuminoïdes et minérales qui les rendent impropres à 

 la fabrication. 



Les racines 7 et 8 appartenant aux variétés françaises collet rose 

 et Lauthier, ainsi que l'analyse moyenne n" résullant du dosage 

 de 15 lots de racines cultivées à Lavenham (SulTolk), témoignent de 

 la supériorité des betteraves de dimensions moyennes et confirment 

 les résultats obtenus l'année précédente dans le comté de Suffolk. 



Sous les n"' 10 et 11 figure la composition de betteraves cultivées 

 dans le comté d'Ayr, en Ecosse, par l'honorable Kennedy ; l'analyse 

 n" 41 est la moyenne de trois essais de betteraves. L'ensemble indi- 

 que une teneur très médiocre en sucre. Ces betteraves ne valent 

 guère mieux que des mangolds ordinaires. 



Les trois analyses n°' 12, 13 et 14 ont été exécutées sur des bet- 

 teraves cultivées à Glasnevin, en Irlande, pour essai d'ensemence- 

 ment et d'engrais. 



