222 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Il en est de même des betteraves de ivresses dimensions n°' 6 et 7, 

 cultivées dans le comté de SiiiTey,et tjui titrent entre 9 et 12 p. 100 

 de sucre. 



Les analyses n"' 8 à 17 se rapporlent à une série de lots de raci- 

 nes obtenues dans d'excellentes conditions dans le comté de Kil- 

 kenny, en Irlande ; chaque analyse portant sur 4 ou 6 betteraves de 

 chacun des lots. Comme teneur en sucre cristallisahle, 



o des lots ont donné près de lô p. 100. 



2 — — 13.5 p. 100. 



3 — — de 12 à 12.7.i p. 100. 

 2 — — environ 10 p. 100. 



Quelque favorable qu'ait été l'année 1870 pour la culture des ra- 

 cines en Grande-Bretagne, il n'en est pas moins hors de doute que 

 la betterave, étant donnés les résultats des trois années examinées par 

 Vœlcker, peut s'y cultiver avec succès, moyennant un rendement à 

 l'hectare de 45,000 à 50,000 kilogr. de racines, aussi saccharifères 

 que celles de Belgique ou de France. 



D. — Pulpe des bettcrcwcs à sacre. 



La pulpe de betteraves, ou la partie fibreuse des racines, telle 

 qu'elle sort des sacs après la compi ession , est le plus souvent 

 cédée en retour aux fermiers qui ont livré la betterave. Elle est 

 alors assez sèche, d'un blanc grisâtre et ne tarde pas à devenir 

 légèrement acide, si on la conserve sans emploi. Gomme elle ne ren- 

 ferme généralement que 70 à 72 p. 100 d'eau, elle représente une 

 bien plus forte proportion p. 100 de matière sohde que les racines 

 dont elle provient. 



Vœlcker a déterminé comparativement la composition de la pulpe 

 livrée par la sucrerie Duncan à Lavenham, et de pulpes venues de 

 France et de Belgique \ Le tableau LXXXIV reproduit ses analyses. 



La pulpe n" 2 provenant de France offi-e une composition à peu 

 près identique à celle de Lavenham sous le rapport de la teneur en 

 eau et en matières albuminoïdes. Toutes deux se valent comme nour- 

 riture. La pulpe n" 3 provenant de France également, renferme 7 



1. Oh beet-root pulp, ydny'iev 1870. 



