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Or l'analyse des végétau.\, si l'on tient compte du sol, du climat, 

 de la saison, des engrais et des autres circonstances qui influent sur 

 la quantité et la qualité des produits, si l'on évite les extrêmes pour 

 obtenir des moyennes dignes de confiance, ce qui n'est pas toujours 

 facile, permet de déterminer exactement la valeur respective de cha- 

 cun des produits au point de vue alimentaire. Le tableau suivant 

 LXXXV, qui reproduit la composition moyenne des mangolds ordi- 

 naires et des betteraves de Silésie cultivées en Angleterre, en regard 

 de celle de la pulpe de betteraves, fournit les éléments de cette dé- 

 termination. 



TABLEAU LXXXV. — Composition moyenne du mangold, de la betterave 



et de la pulpe de sucrerie. 



Ainsi, il résulte thi tableau LXXXV (jue betteraves et mangolds 

 contiennent la même proportion de matières azotées et minérales; 

 mais que dans la betterave il y a de -i.5 à 5 p, 100 moins d'eau et 

 près du double de sucre que dans le mangold. Comme la betterave 

 renferme 15.5 p. 100 de matière sèche et le mangold il p. 100, il 

 s'ensuit qu'une tonne de betteraves représentant 155 kilogr. de ma- 

 tière sèche et une tonne de mangolds 110 kilogr., eu égard à la plus 

 forte proportion de sucre de la betterave, une tonne de racines de 

 Silésie est l'équivalent, comme valeur nutritive, d'une tonne et demie 

 de mangolds ordinaires. 



