258 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



La lernitMitation s'est établie rapidement et s'est prolongée jus- 

 qu'au 1 1 octobre, en donnant les gaz suivants : 



100.0 100.0 100.0 100.0 



II. Le ;27 février, on met en marche un ballon contenant du bouil- 

 lon de bœuf, additionné de 10 graimnes d'azotate de potasse par 

 litre. 



La fermentation a dégagé successivement : 



100.0 100.0 100.0 



48. La proportion d'acide cai'boniqiie diminue toujours à la tin 

 de la fermentation. Cela s'explique sans doute par ce fait qu'avec le 

 microbe employé, il se fait d'abord du nitrite et que les deux tiers 

 de l'oxygène de l'acide azotique servent à faire de l'acide carbonique 

 avant que l'azote puisse se dégager. En réalité, les deux phases de la 

 réduction ne sont pas absolument distinctes et successives ; elles 

 coïncident en grande partie, car le nitrite est lui-même décompo- 

 sable par le Baderium denitrificans. 



Les exemples précédents montrent bien quelle est la nature 

 des gaz formés pendant la désoxydation complète de l'acide des ni- 

 trates; mais ils ne permettent pas de savoir ce qiie deviennent 

 tout l'azote et tout l'oxygène provenant de cette réduction. D reste, 

 il est vrai, dans les liquides fermentes beaucoup d'acide carbomque 

 combiné avec la base ; mais quel est le volume exact de l'acide car- 

 bonique produit ? 



4"J. Pour établir l'équation exacte du phénomène, il faut mesurer 

 et doser avec précision les gaz dégagés, recueillir et analyser tout le 



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