272 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



des matières albuminoïdes^ Gomme pour faire Tlb"",! d'acide car- 

 bonique à 0" et à 760, correspondant à im gramme d'azotate de po- 

 tasse, il faut Oe',14.8 de carbone % le bouillon devra contenir 0.273 

 de matières albuminoïdes, qui se décomposent ainsi : 



Carbone O'^liS 



Azote ,043 



Hydrogène, oxygène et soufre . ,082 



0''',273 



Or, pendant la fermentation, il s'est fait 45™^, 1 d'ammoniaijue 

 renfermant 37 milligrammes d'azote. Il reste donc 43 — 37 = 6 mil- 

 ligrammes d'azote non combinés à l'bydrogène et pouvant donner 

 4'='',8 d'azote gazeux\ Ce chiffre, très peu différent de 6,0, justilie 

 donc l'excès de gaz azote trouvé dans nos expériences. 



64. En résumé, si l'on ne considère que le nitrate, la formule 

 déjà admise : 



2 (AzO % KO) + 5 C = 2 Az -f- 2 (KO, 2 C0-) + CO' 



est bien celle de la réaction. 



Il en résulte une conséquence importante au point de vue de la 

 richesse que doivent avoir les liquides de cultures en matière orga- 

 nique. En effet, nous venons de voir que, pour utiliser tout l'oxygène 

 nitrique de l'azotate de potasse, il faut au moins 0^'',148 de carbone 

 ou 0^'', 273 de substances albuminoïdes pour \ gramme de sel. Nos 

 solutions étant faites généralement à la dose de iO grammes de ni- 

 trate par litre, il faut que les bouillons renferment au moins 2^'",73 



1. Carbone 54.3 



Hydrogène 7.1 



Azote 15.8 



Oxygène 21.0 



Soufre 1.8 



100.0 

 [Dictionnaire de Wurlz, article Substances albiiniinoldes.) 



2. On prend pour poids du litre d'acide carbonique I-'",293 -¥■ 1,529 = \^\Ttl. 



3. On néglige ce que le microbe a pu utiliser pour sa nuiltiplication, car le poids 

 formé est extrêmement faible. 11 a pu d'ailleurs emprunter de Tazote à de la matière 

 albuminoïde non oxydée. 



