IIECHEKCHES SUU LA RÉDUCTION DES NITRATES. 281) 



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de sel dégage ^r^ x 15 = 10 Calories environ. Si toute cette cliu- 



ieui' était appliquée à un litre d'eau, ou, ce cpii est liés près de la 

 vérité, si Pc était égal à l'unité pour le liquide artificiel, on aurait 

 obtenu une élévation de température de 19 degrés, abstraction faite 

 des causes de déperdition énuniérées plus haut. Nous avons observé 

 seulement 10 degrés. 



80. La théorie et l'expérience sont ainsi d'accord pour montrer 

 que la réduction des nitrates par le B. deniirificans est accompagnée 

 d'un grand dégagement de chaleur. Il ne manque donc rien au phé- 

 nomène pour qu'il ait les caractères d'une véritable fermentation. 



Ouant au microbe, il dispose d'une énergie extérieure bien super 

 Heure à celle qui lui est nécessaire pour son développement, et se 

 trouve, par ce fait, plus favorisé que la plupart des ferments les 

 mieux définis*. 



I. Peu de fermentations fournissent autant de ciialeur seni/ô^equeia dénitrification. 

 On verra plus loin que le thermomètre n'a accusé aucune élévation de température 

 dans la fermentation butyrique du glucose et de Tamidon. La fermentation alcoolique 

 elle-même, dans les mêmes conditions expérimentales, donne peu de chaleur; Texpé- 

 rience suivante on est la preuve: 



Le 13 décembre, on a mis dans le ballon B de la figure 13 de Teau de levure 

 sucrée à 180 grammes (réquivalent du glucose) par litre; dans le ballon B', la même 

 eau de levure sucrée à 18 grammes (le dixième de l'équivalent) par litre: dans B, et 

 B,' de l'eau, comme dans l'expérience n° Si}. Les ballons B et B' ont été ensemencés 

 largement avec une levure haute de brasserie en pleine activité. 



La fermentation s'est déclarée rapidement; la mousse a été épaisse et abondante; 

 au bout de trois jours, la mousse commence à tomber. Le 18, on met tin à l'expérience 

 et l'on dose le glucose restant : dans B, il en reste 77 grammes par litre; il y en a donc 

 eu 103 grammes par litre transformés en alcool et acide carbonique; dans B', il ne 

 reste rien; tout a fermenté. 



Voici le tableau des températures observées et les excès qu'on en déduit : 



Le 18 — à 9 11. du matin . 25 60 24 20 23 75 1 85 45 



Ainsi, pour plus de 100 grammes de sucre disparu par litre en trois jours, la tem- 

 pérature s'est élevée de moins de 2 degrés dans B, et pour 18 grammes disparus dans 



ANN. SCIENCE AGRON. l 'J 



