302 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Ces derniers chiffres montrent que l'azote provenant du nitrate 

 réduit n'a pas formé de quantité appréciable d'ammoniaque et qu'il 

 s'est dégagé presque tout entier à l'état gazeux. 



101. Si l'on compare les poids d'ammoniaque disparus dans les 

 appareils a du n° 99 et h du n" 100 avec les volumes totaux de gaz 

 dégagés, on trouve exactement le même rapport. On a : 



6 

 Avec a (glucose). Avec h (amidon). Rapport- 



Volunie total du gaz di'gagé . . SO'^%9 

 Ammoniaque absorbée par litre. 5°?,S 



G09",4 

 43"», 5 



7.53 

 7.50 



Ce résultat curieux s'explique naturellement, si l'on admet que 

 l'énergie de la fermentation soit mesurée par le volume total du 

 gaz dégagé, et que le ferment ait emprunté à l'ammoniaque l'azote 

 de ses matières albuminoïdes. C'est dire, ce qui est admissible, que 

 l'énergie de la fermentation a été proportionnelle au poids du fer- 

 ment engendré. 



102. 3° Fermentation butyrique du sucre de canne. — Enfin nous 

 avons voulu nous placer dans les conditions des expériences de 

 MM. Dehérain et Maquenne, et faire fer- 

 menter ensemble du sucre et du nitrate 

 de potasse dans de la terre végétale; mais 

 nous avons opéré avec des vases et des li- 

 quides stérilisés et avec un ferment pur. 



Les appareils de fermentation qui nous 

 ont servi jusqu'ici ne pouvaient convenir 

 pour la terre sucrée. En effet, celle-ci, 

 soulevée par les gaz qui se dégagent, 

 obstrue bientôt le tube abducteur. Pour 

 éviter cet inconvénient, nous avons adopté 

 la modification ci-contre (fig. 17). Le bal- 

 lon A est toujours soudé à un tube abduc- 

 teur G et à un petit tube t étranglé et 

 muni d'une bourre de colon h ; mais la 

 tubulure B' est largement ouverte, pour 

 permettre l'introduction des matières so- 



Ficj.il. 



