nECHERCHIîS SUR LA RÉDL'CTION DES NITRATES 309 



?« Cycle. 



C -4- Il« -+- 0' = GMl'O'diss lôG 



C"ll'^0'diss. +CaOdiss. = CMl'CaO'diss. +110. . lô,l' 

 /jC -H 8 = ICO- gaz 1S8 



I OU : 



:]Ô9,1 

 X = 359,1 — 279,6 = 79%5 



Ainsi, 180 grammes de glucose dégag-ent 79',5 et 20 grammes en 

 dégagent 8,8. 



Par conséquent, s'il n'y avait aucune cause de déperdition, ot si 

 le phénomène était instantané, le thermomètre aurait accusé dans 

 l'expérience précédente une température supérieure de 8° à 9° à celle 

 des ballons témoins. 



110. Le rapprochement de cette expérience et de celles de la 

 page 287, où la réduction de 10 grammes seulement par litre de 

 nitrate de potasse a produit, dans des conditions semblables, un 

 excès de lempéi'aturc de b^Ao, montre qu'ici l'absence de chaleur 

 sensible nesl due ni aux pertes par rayonnement ou par conductibi- 

 lité, ni <à In durée de la fermentation. 11 est vraisemblable que le 

 Bacillus amylobader a absorbé, pour son propre développement, la 

 presque totalité de la chaleur mise en liberté par la décomposition 

 du ulucose. 



S'il en est ainsi, l'énergie disponible doit être d'autant plus faible 

 que la fermentation est plus active, ou, ce qui est corrélatif, que le 

 ferment se multiplie plus abondamment. Si donc on ajoute du sal- 

 pêtre à lali(|ucur, la proportion de sel réduit sera, en quelque sorte, 

 proportionnelle à la gêne du microbe et à la lenteur de la fermenta- 

 tion butyrique. Or, c'est précisément ce qui est arrivé dans nos 

 expériences : avec le glucose, qui n'a donné que 80 centimètr.;s 

 cubes environ de gaz, nous avons eu 52'"^'", 5 de nitrate de potasse 

 décomposé, tandis qu'avec l'amidon, qui a dégagé C00"'%0 de gaz, il 

 n'y a eu que 23'"^"', 5 de sel réduit. Bien plus, avec l'amidon, l'azote 

 n'est apparu, en proportion bien dosable, qu'à la fm de la fermen- 

 tation, lorsque le microbe était déjà vieux et usé. 



1. Ce nombre a été également déterminé par M. Joannis. 



