RECHEnCHES SUR LA RÉDUCTION DES NITRATES. 325 



d'hydrogène dans la fermentation l)utyri(|uc du sucre, du glucose ou 

 de l'amidon, et néanmoins ne réduire (jue de très petites quantités 

 de nitrate de potasse. 



10" Nous pensons (pn; la diflV'rence d'énergie réductrice de ces 

 divers organismes est dm! à la ([uaiiLih' lotalc de clialciir mise à leur 

 disposition |i;u- rensemble des réactions cliimiques, et surtout à la 

 différence de leurs exigences thermiques, lorsqu'ils jouent le rtjle 

 de ferments. 



li" La décomposition des nitrates par le /?. doiilrificans n'est ni 

 une fermentation proprement dite, ni un phénomène secondaire, 

 c'est une combustion des matières organiques par l'oxygène nili-i- 

 que, produite avec dégagement d'une grande quantité de chaleur. 



C'est le type de fermentations qui ne peuvent s'accomplir que par 

 le concours simultané de plusieurs réactions chimiques. 



