ALIMENTATION DU CHEVAL DE TRAIT. 455 



soute. Or, A. Mûntz vient d'établir par quelques expériences sur le 

 clieval que : 1" l'aniidoii est intégralement assimilé par l'orga- 

 nisme ; ii" la partie cellulosique qui se transforme en glucose sous 

 l'inlluence des acides n'est utilisée que dans la propoi'tion de 75 

 à 95 p. lUO. 



Nous avons cherché, par des dosages spéciaux, à déterminer la 

 quantité d'amidon qui restait dans les fèces provenant de nos chevaux 

 d'expériences et nous n'en avons trouvé qu'une i)roportion variant 

 de O.Cl à i.5^ p. 100 de la substance sèche. Cette faible teneur est 

 due sans doute à la présence de grains ayant échappé à la digestion, 

 soit qu'ils n'aient pas été mastiqués, soient qu'ils aient été entraînés 

 mécaniquement dans les fèces. L'amidon a donc été dosé, en réalité, 

 trop haut dans les fèces en suivant la méthode ordinaire, et, par 

 suite, a conduit à des coefficients de digestibilité trop faibles. Gela 

 montre que ce que nous avons appelé amidon dans nos analyses de 

 fèces ne correspond, presque en totalité, qu'à de la cellulose sac- 

 cbarifiablc soluble dans les acides. Il suit de là que cette portion de 

 cellulose, soluble dans les réactifs, qui n'est pas assimilée au môme 

 degré que l'amidon, doit être envisagée à part. 



En apphquant à nos expériences les données fournies par A. 

 Mûntz, relativement à la proportion de cellulose saccharifiable, 

 nous trouverions en effet que la totahté de l'amidon aurait été digé- 

 rée dans toutes nos rations. L'étude de la digestibilité des matières 

 azotées conduit à un fait très important: c'est pendant la marche ou 

 le travail au pas, alors que le travail kilogrammétrique était mini- 

 mum, que les chevaux en ont assimilé les poids maxima, tandis que 

 pendant la marche et le travail au trot, lorsque le travail kilogram- 

 niélri(pie était maxiinun, ils en ont assimilé des poids minima. Nous 

 reviendrons plus loin sur cet intéressant résultat. 



VL — Valeur dynamique des aliments. 



Pour compléter cette étude, il était nécessaire de rechercher la 

 relation qui lie les éléments organiques ou les principes immédiats 

 des fourrages consommés au travail mécaniijue produit. La connais- 

 sance de cette ration est très importante pour nous. 11 n'est pas in- 



